手撕麵包家庭做法，口感鬆軟，香甜富有彈性，學會給家人露一手！

用料

高筋麵粉500g

糖50g

鹽5g

雞蛋兩個（100g）

奶粉30g

酵母5g

水200g

黃油40g

裹入黃油200g

手撕麵包的做法

按正常麵包程序揉面，直到拉出薄膜。這次膜沒那麼堅韌，也沒再繼續，因為需要反覆擀麵，這也是拉伸麵筋的過程。

冷藏發酵16+小時。雖然丹麥麵包團冷藏發酵效果最好，我卻並非有意為之。實在因為下一步操作過程太費時間，所以不得不分段執行。頭一天晚上把面和好，冷藏，在第二天適當的時間來操作下一步，時間上比較從容，也更容易把控。

裹入黃油軟化好，用保鮮膜包好，擀成片，放冰箱冷藏。包入黃油時黃油軟硬要適中，過軟過硬都有問題。

拿出發酵好的麵糰，擀成片裝，大小可以包裹住整片黃油。不需要中間醒面的過程，就要麵糰的涼度，和硬度，所以最開始麵糰可能過硬不是太好擀，可以適當停一下，擀一會就好了。

把黃油包裹在中間，這個麵皮擀得形狀實在不咋好，還是盡量擀成方形比較經典。

把包裹好的面順長的方向擀開，擀成長條，頭的地方面比較厚，擀的時候要注意力道，不要把黃油擀斷，所以黃油不能過硬。

第一次擀長，像疊被子一樣折四折。在按長的方向擀成長條。最開始的形狀可能不太理想，第二次就會好很多。

第二次摺疊，同樣的四折。再按長邊方形擀成長條，一共需要3次四折。如果在擀的過程中發現漏油就撒一些擀麵堅持擀完，這疊好放到冰箱冷凍層凍十分鐘左右。在面很難擀的時候也需要放到冰箱中冷凍醒面。

完成三次四折後把面按長邊方向擀成1cm的厚片。按模具需求重量分份。

要把分層的面朝上才會有層次感哦。28°發酵，或者直接室溫。注意保濕，但一定不能過熱，黃油超過30°就會化掉。所以需要發酵時間很久，發酵到模具九分滿就可以烤了。

為了顏色好看，需要刷蛋液，如果想要金磚就加蓋烤。180°烤30分鐘（包括預熱時間）。觀看顏色變化，顏色過深需要中途蓋紙。金磚多烤5-10分鐘，我這個多了10分鐘。

小貼士

起酥麻煩的的並不是操作而是時間，可能需要反覆的冷凍，擀開才會完成酥皮的製作。而且由於發酵需要低溫，所以發酵的時間也無法預估，可能也需要很久。故而整個過程成為一個繁瑣冗長的過程。我不得不把操作過程完全分開，有時候深圳三天才會完成。第一天和面，第二天擀麵，第三天整形發酵烤制。似乎有點得不償失，見仁見智吧。愛吃想吃，可以買也可以做，看個人興趣吧。我沒有把面不規整的都切下去，自己在家吃嗎，實在沒啥必要那麼講究。其實就是面里裹了黃油反覆擀反覆疊讓它分出層次而已。操作上除了擀麵累一點，黃油別化成液狀沒啥太多要求。即便擀的不是很均勻，有的地方層次沒那麼好，但是裹了黃油的麵糰自帶香氣，吃起來的口感就已經很經典了，所以大膽的做起來一定會有意想不到的收穫。

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