土豪都吃不上的法國鄉村菜，剛到外灘

最新 05-11

說起魔都餐飲圈最近有什麼新鮮事，

外灘Oxalis新餐廳開業當屬No.1話題王。

史上簡歷超棒的年輕行政總廚，

把土豪都吃不上的法國阿爾薩斯鄉村菜

帶到了滬上時髦人最愛的水舍酒店。

堪比

Fine Dining水準的法式小酒館美食，

嘴刁的老饕吃完通通0差評，

法國國刀餐具、景德鎮瓷器、四形餐墊，

每一件物器都暗藏故事。

350㎡的頂樓露天私密花園，

自帶戲份的法國潮叔現場帶你玩味香草世界，

更有浦江美景盡收眼底。

Table No.1已成歷史，Oxalis正當紅！

Table No.1換牌Oxalis後

到底有什麼變化？

生鏽的大門，破落的清水泥牆皮，每次走進「表裡不一」的水舍酒店，總有一種歷史滄桑感瀰漫心間，懷舊卻不破舊。

餐廳換牌為 Oxalis，意為「酢漿草」

是行政總廚職業生涯中，發現的第一株食用香草

誰會料到，水舍酒店裡，紅極一時的Table No.1上月剛易主，換牌後的Oxalis餐廳，到底值不值得三刷、四刷？我們提前幫你去探了探路...

還沒找到餐廳的門，首先被酒店的ScentAir香熏系統給誘住了，清新自然又不失高級感，呼應著水舍獨有的空間迷失感，感覺要開啟一場城市探險。

這裡，真變了。師從傳奇名廚 Michel Bras、 Robuchon的好朋友Jonas No?l（新任行政總廚），把自己的上海首家處女作餐廳獻給了外灘，還從法國老家搬來了一整套Forge de Laguiole法國國刀餐具，耐用又時髦。

GIF

每一把刀，都是經過40道步驟打造而成，一工匠一刀，刀刃強度和刀把厚度分分精確到厘米，使用時要小心，別傷到自己啦。

瓷器花瓶、殘缺設計的用餐碗，是從江西景德鎮淘來，滿滿東方元素，內心莫名喜歡。

GIF

四張餐墊，每一張都是一段故事的縮影

這裡，其實也沒變。有腔調又愛加戲的法國爺叔（原Table No.1的餐飲部經理），木質和棕色通透感極強的環境設計，入夜後自帶微醺感的酒吧廊，一切都還在。

履歷酷到沒朋友的年輕總廚

給你土豪都體驗不到的舌尖美味

Jonas No?l，來頭確實不小。最早師從傳奇名廚 Michel Bras，是Bras老爺在中國唯一仍在職的關門弟子，之後，他又奔赴挪威Bagatelle（米二）、香港四季、上海喬爾·盧布松餐廳，擔當「二把手」，履歷絕對完美。

有趣的是，Jonas No?l明明很有才華，卻不愛走尋常路，他喜歡擺脫固有套路模式，比如，讓Laphroaig威士忌果凍偷混進牛肉塔塔，給雞肉凍糕灌點紹興黃酒，超會玩freestyle，每一份「小心機」里，我們窺見了一種不尋常。

他做的法國阿爾薩斯鄉村菜，七星級酒店、米其林三星餐廳都做不出來，更不是土豪花錢就能吃上的。

什麼是Bistronomy？

它融合Bistro和Gastronomy，

小酒館美食，緣起於巴黎草根美食運動，

在面向普羅大眾輕鬆休閑的氛圍中，

提供堪比Fine dining水準的美食，

近年來又將歐陸乃至全球各色菜系風味與法式傳統結合，

令Bistronomy成為 fine dining 之外，

一股不可忽視的重要風潮。

HAUT LES COEURS

Fauve

00:00/04:28

Jonas No?l私藏的音樂清單之一，邊聽邊看（吃）人家做的菜更帶感~

創意給滿分的開胃小點

炸鷹嘴豆薯餅48元

剛上桌，殘缺美的盤子讓人眼前一亮，仔細一問，是 Jonas特地跑到景德鎮淘來的。炸鷹嘴豆薯餅又叫「Panisse」，最早來自義大利，後來又在法國的尼斯、馬賽火了。

GIF

「一口吞」是這道菜最贊的吃法，熱到燙嘴的鷹嘴豆薯，略帶一絲苦，剛好和冰爽微甜的日本帶子相融合，再有咸鮮的檸檬黃調和酸度、芫荽的香氣點睛，口感完全平衡！

GIF

阿爾薩斯火焰薄餅78元

千萬別把這道菜誤當成了披薩，其實是Jonas從家鄉帶來的鄉村料理，法國阿爾薩斯的烤薄餅，真心是土豪都吃不到。這種脆皮披薩一定要趁熱吃，手拿起一片疊起吃，表皮香脆，再有凝結奶油、培根、洋蔥味加持，微酸的口感留有餘香，美味到吮指。

炸土豆丸子佐魚子醬酸奶油

蒔蘿草 78元

深刻懷疑主廚平常是一位貼心暖男，輕輕觸碰一下盤底的石頭，也是暖的，Jonas說，這麼做是想保證無論你拍照多久，入口的菜都不會涼。

雲南魚子醬，混搭產自12歲大的混血種奧希特拉鱘魚（Beluga &Oscietra），這般高端食材本身就很稀有，敢玩的主廚，用法式鄉村菜的烹飪方式，出得一手好菜，入口內熱外涼，微咸，帶有點靈動的酸，平衡了腥味，鮮到炸。

份量驚人的一人食小盤

GIF

澳洲安格斯牛肉塔塔 168元

這道顛覆性料理，是整場試吃體驗的最高潮。以澳洲M3級別的安格斯牛的腰腹部肉為食材，手工剁碎成滿一盤的四方小肉丁，每一粒生牛肉粒都很乾身，無絲毫血水滲出，把盤子里的帶有微微泥煤威士忌味的魚籽醬，由牛尾清湯調成的Laphroaig威士忌果凍與生牛肉粒拌勻，配上欖仁，歐芹泥和油封蛋，拌勻後，每一口都想讚歎：簡直無敵！

因為太好吃，不得不找Jonas扒了扒這道菜的靈感故事。早先Jonas在Caprice的推廣晚宴上，嘗試把Laphroaig威士忌和魚子醬混搭一起，口感出奇得好。Jonas去廣東後，被欖仁炒肚尖的堅果香氣深深折服，於是把牛肉、魚子醬、印度巴旦木、威士忌和檸檬香氣，通通關聯起來，就是這道味蕾與視覺雙收的絕世菜肴。

GIF

腌冰島馬鮫魚佐五香酸奶，花草和香草醬 78元

Jonas在中國生活的這幾年，發現大家都不太喜歡吃藍色海魚，覺得有點「腥」。敢玩的他，想到一個去腥的好方法，先把魚用鹽水簡單腌漬後，再浸到醋、油和香料（Escabeche）的混合物里去腥，入口肉質鮮嫩清爽，酸鮮感瞬間將味蕾打開。就著摩洛哥chermoula香草醬，略帶creamy的俏皮味，整盤菜的層次感給滿分。

GIF