這個夏天吃不起！小龍蝦暴漲背後誰是推手？

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時值初夏，小龍蝦正陸續"爬上"各大餐館的菜單，成為了諸多食客聚餐時首選的菜品。但是，今年小龍蝦入市價格飛漲，市民紛紛抱怨吃不起。一轉眼，小龍蝦如同麻雀一般飛上枝頭，成為了高攀不起的鳳凰。據《北京青年報》的報道，北京簋街一盤普通小龍蝦的售價已經從前幾年的68元漲到了98元，知名度高一點的店鋪，20隻小龍蝦的價格至少要160元起，相當於8元一隻。一些食客更是吐槽，以前三五人吃一頓小龍蝦只要200元，現在200元的量只夠兩個人吃，有些時候甚至不夠"塞牙縫"。

小龍蝦作為夜宵屆的"網紅"，一直以來以價廉味美著稱，為何今年搖身一變，邁入奢侈品的行列，價格不再平民化？央廣《王冠紅人館》財經報告與您一同深探小龍蝦漲價背後的那些事兒。

一、聚焦--價格飛漲的小龍蝦，你到底經歷了什麼？

面對食客對於小龍蝦價格飛漲的怨言，店家似乎也是有苦難言。"今年小龍蝦的拿貨價高，如今小龍蝦進貨價最低每斤40多元，好一點的蝦要60元一斤，如果按每份20隻的小龍蝦售價最低168元計算，除掉人工成本，利潤十分低。此外，店裡用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。"簋街一家經營小龍蝦餐廳的負責人向《北京青年報》透露。

店家拿貨貴，那麼批發環節，小龍蝦的價格又是一個什麼狀況呢？對比北京新發地市場小龍蝦的價格同比數據可以發現，2017年4月均價16.5到23元/斤的小龍蝦(無規格)到了今年4月一度飆升均價37.5元/斤，雖然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅，價格波動劇烈時甚至翻了一倍。

同時，作為我國小龍蝦主產區的湖北、江蘇等地，今年年初受到極寒天氣的影響，導致小龍蝦長勢緩慢，造成了今年小龍蝦上市時間較晚，價格上漲。湖北省洪湖市小龍蝦產區，小龍蝦行情火爆，甚至出現了一箱小龍蝦被幾個商家搶購的情形。

(圖片來源：新華網)

據4月24日央視財經頻道報道，中國水產流通與加工協會數據顯示，全國範圍內，目前小龍蝦已上市數量與去年相當，但需求同比增加超過30%，供需嚴重失衡導致小龍蝦價格飛漲。

如此看來，今年夏天，對小龍蝦不斷上漲的消費需求，才是拉動小龍蝦從平民貨邁入奢侈品行列的主要原因。

《法制晚報》分析認為，今夏的世界盃為原本就熱的小龍蝦消費再加一把火。看球、啤酒、擼串、小龍蝦這些詞似乎串起了世界盃觀賽的必然模式。有這樣的大熱門在前，再加上去年7月份大旺季出現斷貨情況，確實讓各大小龍蝦的經銷商們無法淡定。原本4、5月才是訂貨季，很多經銷商早在3月份就下手籌措今年一年的貨源，這也是今年小龍蝦價格被推漲至歷史高峰的一大原因。

二、解析--推動小龍蝦變身超級網紅的神秘力量

互聯網電商的助推作用

隨著消費習慣的改變，小龍蝦的消費陣地已經從餐廳向餐桌轉變，用手機點一份小龍蝦外賣也成為了諸多吃貨們的日常。蘇寧易購相關負責人表示，小龍蝦在家做起來麻煩，在餐廳里吃起來不暢快。變身休閑食品的小龍蝦，給了電商更多的售賣機會。

天貓、京東以及網易等電商巨頭抓住這一新消費趨勢，紛紛推出了小龍蝦業務線。在淘寶和京東商城，搜索"小龍蝦"，大大小小的品牌有200多個。

資本的加磅

小龍蝦火爆的行情，也使得資本聞風而動，加速入局。無論是在消費終端還是加工環節，小龍蝦不斷吸引著資本的進入，更是藉此形成了一個千億級規模的消費市場。

從2015年至今，已有數十家公司獲得資本的青睞，2015年下半年大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。

此外，還有"夾克的蝦"在京東股權眾籌平台閃募4小時，獲得超600萬元募資；蝦搞蝦弄獲得中路資本的500萬元投資；蝦baby先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資和千萬級的預備A輪融資；閃電蝦已拿到1000萬元的天使投資……

為何電商和背後的資本就看中了小龍蝦這塊蛋糕呢？是因為市場准入門檻低，製作工藝易複製嗎？也許以下的數據能比較直觀的解釋這個問題。

據生鮮電商每日優鮮介紹，2017年每日優鮮"爆料麻小"全年共計銷售1600萬隻，今年每日優鮮"爆料麻小"銷售目標是1億隻。

中國漁業協會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎介紹，去年我國小龍蝦消費規模達到1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度在遞增。

當然，除卻小龍蝦驚人的市場銷量意外，可觀的利潤也是撬動資本的另一利器。餐飲業內人士透露，小龍蝦的凈利潤高達40%，普通小龍蝦的進貨價一斤在30元到32元左右，加工後的售價在一斤60元左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也能達到40%。電商外賣小龍蝦，不需要門店租金成本，利潤率往往更高。

三、思考--小龍蝦的網紅之路還能走多遠？

作為夜宵屆的扛把子，小龍蝦今夏的網紅指數可謂是登上了歷史峰值。但是，長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上。在新人輩出的網紅圈，想要繼續保持極高的熱度，確實不是一件容易之事。

前幾年被稱為"天使的帽子"的起司蛋糕--"徹思叔叔"一時風靡大陸的各大城市。當年為了買到這頂"帽子"，最長的時候需要排隊4-5個小時。超高的人氣，推動徹思叔叔源源不斷的開新鋪，渴望複製成功的傳奇。然而，店面越來越多，蛋糕的口味卻沒有多少新花樣，依舊是單一的輕乳酪起司蛋糕，徹思叔叔的發展陷入到尷尬中。慢慢，網紅的泡沫散去，"徹思叔叔"變成了"撤櫃叔叔"，僅剩的幾家門店也慢慢變得門可羅雀。

徹思叔叔門店(圖片來源：新華網)

缺少文化根基，容易過氣，易被替代幾乎是網紅食物的通病。作為前車之鑒的徹斯叔叔，也為風頭正勁的小龍蝦敲響了警鐘。特別是當地方政府大力扶植小龍蝦產業之後。

湖北省潛江市從2010年起推出"蝦稻共作"養殖模式，將過去的"一稻一蝦"改為"一稻兩蝦"。同時推進"互聯網+小龍蝦"，打造全國龍蝦鮮活產品電商平台。同為小龍蝦主產區的江蘇省盱眙鎮，則打造集"龍蝦產業發展，文化藝術交流，休閑體驗和旅遊度假"為一體的國際級品牌特色小鎮。發展至今，盱眙龍蝦產業已成為盱眙的支柱產業，不僅為八分之一的盱眙人創下收入，更帶動盱眙相關產業收入30億元，形成了百億級產業規模。如何做好產能的風險控制，是擺在地方政府面前的一個考驗。

四、總結

今年夏天，小龍蝦一路高歌，變身奢侈品後，除了帶來眾人側目的關注以外，更是帶來了資本市場的一場狂歡。小龍蝦的網紅寶座能坐多久，成為了各方關注的焦點，畢竟網紅屆失敗的案例不勝枚舉。缺少文化根基，容易過氣，易被替代幾乎是網紅食物的通病。應該如何將小龍蝦打造成為一個擁有長期品牌效益的產品成為了行業努力的方向。

央廣《王冠紅人館》輿情課題組 王念

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