說起燕窩，大家都知道它是很好的滋補養顏之品，主要成分為蛋白質和多種氨基酸、糖膠質、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等礦物以及一些纖維素。它所含的一些氨基酸，正是人體所必需的。其膠質物經人體消化吸收後，對組織細胞的修復再生有促進作用。

《本草求真》中也曾記載道：「燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為葯中至平至美之味者。」

可見，燕窩確確實實是滋補養顏的良品。

存在健康隱患

2011年的「血燕」事件就是最典型的事例。

商家通過採購便宜的白燕窩 ，用鳥糞等熏制、發酵、染色加工成「血燕」出售，它含有具強毒性的亞硝酸鹽，最高超標350多倍，浸泡十多小時依然超標嚴重。「血燕」成了名副其實的「毒燕」。

經過國家食品安全部門的監控，很快燕窩市場得到了改善，但仍會出現一些小問題，所以，為了安全起見，學會自己挑好燕窩，也是非常重要的。

挑選妙招

一看。燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後還是在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩兩端頭腳越細、燕窩越乾淨細毛越少越好。

二聞。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三摸。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水分較多，存放不當會發霉。取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。但是完全發開來後還有很好彈性也是假貨。

四泡。真正的燕窩浸泡後無油漬亦無黏液。不同種類的燕窩亦有不同的「發頭」（「發頭」即燕窩濕透後，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即「發頭」越好），一般官燕有6~8倍的「發頭」。

五燒。用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的。

六煮。真正的燕窩煮後呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。

紅棗銀耳燉燕窩

材料：紅棗、銀耳、枸杞、蓮子、燕窩。

做法：

1.將紅棗、銀耳、枸杞、蓮子洗凈，放入溫水中浸泡。

2.將浸泡好的上述原料入鍋，加適量清水、白糖，用大火煮開，其間加兩次少量涼水攪拌，以防結底。

3.文火燒5~10分鐘，至呈透明稠狀。

4.燒好後加燕窩。

功效：紅棗可補中益氣，養血生津；銀耳、燕窩可滋陰補氣，潤燥養顏。長期服用本品，可起到滋陰美容、養顏潤膚作用。

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