花萬里分享火鍋界的星巴克呷哺呷哺的餐飲營銷方案

說起火鍋，川渝火鍋已經佔據火鍋品類的半壁江山，剩下的幾大火鍋品牌勢必要分一勺羹，而一直以火鍋界星巴克為目標火鍋餐飲呷哺呷哺，近年來名聲在眾多火鍋中呼聲最高。

呷哺呷哺源自台灣，創立於1998年，以吧台式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創時尚吧台小火鍋的新業態。而今，呷哺呷哺覆蓋了16個省份，79個城市，總共接近750家餐廳，市值已經到了150億。而今年四月份，呷哺呷哺在武漢開出一家千平旗艦店，成為呷哺呷哺升級變革的新信號。花萬里餐飲策劃公司縱觀餐飲行業多年來，深入淺出地分析呷哺呷哺此次品牌升級大動向，以前瞻、專業的角度分析呷哺呷哺2018年發展規劃，助力餐飲行業的發展。

全方位提升體驗場景，提升感官享受

為了滿足80、90後對於餐飲消費中的品質、時尚感、體驗感高的追求和期待，呷哺呷哺將對品牌、口味、茶飲、環境、服務進行升級，就餐飲空間設計而言，在新開的門店以簡約的新中式風格為主，空間以清新典雅為格調，融入了中式文化的元素，加入青磚、花格、流水等經典元素，以時尚的手法演繹出傳統文化的新韻味，全方位提升體驗場景，帶給消費者感官享受。

火鍋+茶飲，引領火鍋行業 3.0 時代

如果說傳統以產品為主是餐飲1.0時代，全面升級餐飲的就餐環境是2.0時代，那麼當下的跨界產品聯合則是餐飲的3.0時代。呷哺呷哺在其店面引進了台灣手搖茶飲，推出火鍋+茶飲新模式，帶著新思想、新模式進入餐飲業，勢必引領火鍋行業的變革和發展。

輕正餐當道，逐漸擺脫快餐形象

快餐是很大的品類，火鍋也是餐飲中較大的品類。由於快餐基本上競爭非常激烈，對於單一產品線產生的利潤已經不能拉動店面銷售量，所以很多餐飲都選擇增加多種產品的品類來拓展新的市場細分。為此，呷哺呷哺重新進行品牌定位升級，打出輕快餐為的品牌定位招牌，將大力度加大消費者的多重感官體驗，體現多樣化空間場景，迎合大眾餐飲消費者的生活趨勢。從「快餐」模式向「輕正餐」模式轉變，以增加多種口味，提升服務，創新烹飪技藝來加強市場的競爭力。

供應鏈全球化，為呷哺呷哺保駕護航

呷哺呷哺為提升給消費者提供美食的口感，進行全面的菜單品牌升級，增加多個種類，如手切牛肉、牛羊雙拼、雙層牛後胸肉、牛舌等，自助調料的種類隨之增加到二十種醬料；在保持菜品的原味方面，特意培訓一批原籍的廚師來了解家鄉的口味和特色，再將其輸送到全國各個門店，除上面所說之外，呷哺呷哺將加大進口食材的比例，引入更多國內沒有的新鮮優質食材，帶給消費者更多的選擇，就目前來自於進口的菜品非常多，包括澳洲、紐西蘭的羊肉，阿根廷的紅蝦，厄瓜多的白蝦。供應鏈全球化將能有效解決食材運輸成本，也會提供給顧客更好品質的菜品。

加強粉絲大互動，活化呷哺呷哺品牌

一個品牌的成長跟自身的龐大粉絲有關係，與粉絲建立強而頻繁的互動是十分重要的。為此，呷哺呷哺通過騰訊網頁針對團購、微信等人群定期發送的新品、優惠、品牌等信息，同時在微信營銷開設微信賬號，開設有10個服務號和1個訂閱號，截至目前粉絲已經突破了600萬，呷哺呷哺的會員也大約是500萬，以優惠和免費活動維繫粉絲粘度，這種營銷的方式得到了良好的反應。

全面啟動O2O模式，為打造火鍋界星巴克發力

餐飲營銷策劃設計向來是不會放棄互聯網這一塊領域，特別是在「互聯網+「的時代，拓展線上線下的訂單成為餐飲品牌的利器，外賣使得線上訂餐、線下就餐成為可能；近年來，餐飲中外賣的銷售額佔比在餐飲營業佔比越來越高，以2到3倍的增長速率遞增，外賣成為了餐飲增量有效渠道之一。呷哺呷哺除了在門店上下功夫外，重視O2O模式的發展，全力支持擴大外賣業務發展，2017年期間呷哺呷哺就針對外賣市場推出了「呷煮呷燙」系列產品，方便年輕消費者的多元用餐方式。

自2017年以來，呷哺呷哺正式開啟品牌升級一系列活動，對店面空間場景氛圍提升、供應鏈全球化，產品種類創新等全方位的嘗試，能夠幫助呷哺呷哺在消費群體中樹立起更佳的品牌形象。花萬里設計指出正是因為這些一系列的升級活動，奠定呷哺呷哺在火鍋界中地位，也為打造成火鍋界星巴克目標進發。

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