工藝和山場，誰將最終決定武夷岩茶的命運？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

壹

在茶圈，岩茶愛好者分為兩派。

一種是學院派，儼然一副老學究的模樣，但凡遇到喝茶，一定要搬出書里的知識。

有一回喝茶，遇到果香味的黃觀音，學院派不信，試圖搬出書里的知識來反駁。

學院派的立論依據：黃觀音適制烏龍茶，茶葉品質由以香氣突出，香氣清爽芬芳，具有黃旦的「透天香」特徵。果香不是清爽芬芳的。

oh，my God！茶就放在眼前呢，鼻子是不會出錯的，分明就是果香。

此時，麻花向學院派投射出一記白眼。

另一種，是行動派。

這類人，喝茶只相信自己的鼻子和嘴巴，敢於質疑權威。不過，偶爾也會遇到無理取鬧者，太唯我，容易偏執。

遇上偏執的行動派，有時候真的想抽他一巴掌，到一邊涼快去，別叨擾姐喝茶！

學院派喝茶，有些軸。行動派喝茶，天性洒脫。

今天，學院派和行動派，就岩茶的「山場和工藝哪個重要」展開了唇槍舌戰。

學院派支持：山場決定岩茶的一切。

行動派支持：掌握工藝，才能主導岩茶命運。

先來站個隊，你們認為山場和工藝，哪個對岩茶而言更重要。

貳

山場決定岩茶的命運

唯山場論者認為，沒有一個好山場，岩茶不具備好品質，即便你的工藝登峰造極，那也只能屬於「對牛彈琴」級別。

好山場，像一個條件優渥的家庭，能為孩子提供最好的資源。吃穿用度、教育培訓，通通都是頂配版！

別的不說，就拿正岩茶和外山茶對比，它們的品質表現，是山場重要性的真實寫照。

有一位制茶師，制茶水平相同。同樣是肉桂，一款產自外山（建甌、建陽一帶），另一款產自三坑兩澗，經過同樣的制茶工藝，最後茶葉的品質，一定不一樣。

三坑兩澗的肉桂，一定比外山茶更好喝。

三坑兩澗的肉桂，湯水柔和、醇厚、稠滑，香氣細幽、清雅，富含韻味。

而外山的肉桂，湯水苦澀、薄、清寡，不耐泡，茶香高歌猛進，香氣濃度下降快。

即便是新手喝茶，也會選擇茶湯刺激感不強烈的正岩茶，而不是又苦又澀的外山茶。

叄

沒有好工藝，山場都是扯淡

工藝擁躉者認為：決定一款岩茶品質的，不是山場，而是工藝。

岩茶的製作工藝，最為複雜，光是制茶工序，就分為：一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉緊，七烘八撿梗，九復十篩分。

這些環節，都是學問，要是你不知道怎麼做茶，就算是牛欄坑肉桂給你，你也做不出好茶。

之前喝過一泡牛肉，據說是買青（就是茶農向牛欄坑茶農高價購買茶青）做的，但那味道，愣是沒發現半點牛肉的身影。

正宗牛肉，香氣是細幽的，湯水是柔和的，回甘是迅猛的，然這款的所謂買青茶，湯水苦澀，韻味薄弱，桂皮香也不明顯，甚至有股悶青味。

同茶不同命，同樣長在牛欄坑裡，只因為制茶師水平不同，茶有了完全不同的命運。

肆

山場和工藝，到底誰才是操控岩茶命運的幕後黑手？

學院派和行動派，仍在拋出自己的觀點，吵得熱火朝天。

讓麻花說句公道話，山場和工藝，一樣重要。

武夷岩茶，只有集工藝和山場於一體，才能發光發熱，走的更遠。

別著著翻白眼，先讓我把話說完。

山場和工藝，互為表裡，不可或缺。

如同我們看一個人，是要看外貌和內在，不能以貌取人，萬一她化了濃妝呢？又萬一她心如蛇蠍呢？

對於岩茶而言，工藝，相當於化妝術，可以給顏值加分。山場，則是一款岩茶的內在與修養，是它的氣質。

山場和工藝，實際上是岩茶的命運共同體，要爭辯誰重要，那相當於討論「先有雞，還是現有蛋」的問題。

在武夷山的21天，麻花深刻體會到山場與工藝的重要性。

我們的理想狀態：茶農家裡有好山場，又有頂尖的制茶技術。

然，現實總是殘酷的。

有些茶農，家裡都是正岩山場，可惜沒有一款茶能喝的，讓人懷疑人生。

但看完他做茶，我知道原因出在哪兒了。從晾青這個小細節，可見一斑。

別家制茶工藝到位的師傅，處理茶青，速度極快。採下來的茶青，趕緊找了挑茶工，挑下山，運回茶廠，趕緊攤晾開。

麻花還認識一位茶農，制茶技術一等一的好，奈何家裡沒有正岩茶，並不能拿到一手資源，他也沒有買正岩茶青，老老實實，安分守己地守著自己的一畝三分地，認真研究制茶。

你要說他做茶不認真，那是不存在的！

晾青、做青、炭焙，每個環節都一絲不苟。奈何家裡的山場是真不好，即便有頂級的制茶工藝，也是回天乏術。

都說上帝是公平，他給你關上了門，一定會給你開一扇窗。沒有好山場，卻有一身制茶好手藝。

伍

今日武夷岩茶的山場與工藝之爭，倒讓我想起了張愛玲的《紅玫瑰與白玫瑰》。

也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。

娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是「床前明月光」；

娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的一顆硃砂痣。

山場與工藝，是白月光，也是硃砂痣。

於武夷岩茶而言，二者缺一不可。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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