玉米面怎麼做最好吃

圖文/薄灰

那天回答了一個「玉米面怎麼做最好吃「的問題，在我家裡，玉米面最常見的做法就是玉米發糕和灰改良後的玉米窩窩頭，這次先推薦大家做這道紅棗玉米發糕。

自從廣告法修改了之後，「最」這個詞已經不能隨便使用啦，畢竟每個人的口感都不同，所以最字被限制使用也就可以理解了。限制歸限制，在我的一畝三分地我這次就放肆的使用一下了，因為這個玉米發糕確實很好吃哈。這裡用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，屬於粗糧粉，而不是玉米澱粉哈。大家選購玉米面時注意好的玉米面用手抓起來不粘手，聞起來有面香而無其它異味，色澤自然。

玉米發糕因為含粗糧豐富，吃起來又非常鬆軟，不管老人孩子吃都很合適哦，而且富含豐富膳食纖維的玉米發糕可以清理腸道，促進腸蠕動，還含有豐富的鈣、鐵，能預防高血壓、冠心病。

以下材料可以做6寸發糕一個

灰用的發糕模具推薦這一款（複製鏈接打開手機淘寶）

活底或固底都可以，不沾效果很完美，烤麵包蛋糕也可以

準備材料

麵粉......140克

玉米粉......60克

細砂糖......35克

無鋁泡打粉......1.5克（可不加）

酵母......2克

溫水......135克（也可以換成溫牛奶）

紅棗、葡萄乾......少許

這樣做

1、準備好做玉米發糕所需要的材料。

2、先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻。(可能會有網友疑惑為什麼做麵包的時候會直接將酵母加入麵粉中，而在這裡卻將酵母溶解在溫水裡，是因為做麵包時麵糰經過了充分的揉面，酵母在揉面過程中就溶解在麵糰里了，而做這個發糕的時候，麵糰很容易揉勻，並且也不需要長時間的攪拌，所以我們將酵母溶解成酵母水會更方便發酵。）

3、接著將140克麵粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克細砂糖倒入盆中再混合均勻，倒入酵母水。

4、揉成玉米麵糰，揉到下圖這樣表面光滑即可。

5、然後將玉米麵糰放入刷了油的模具里，或者放在鋪上紗布的蒸籠里。

6、將揉好的玉米麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。

7、表面點綴上紅棗乾和葡萄乾，蒸鍋里倒入足量的清水，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘後取出。

薄灰小貼士

玉米面所佔的比例可以根據自己的喜歡調整，但是玉米面不宜超過100克，否則口感粗糙，顆粒感強，會降低鬆軟程度。

溶解酵母的水用溫水發酵效果更好，水溫以不燙手為宜，不超過40度，否則水太燙了會殺死酵母。

蒸發糕的容器需要事先刷一層油或者鋪上紗布、油紙，這樣蒸好後才容易取出。如果是不沾模具，可以抹少許油就可以了，這樣脫模會非常輕鬆。

嗨，我是

薄灰

新浪微博：@薄灰

美食暢銷書作家，資深自媒體，雜誌美食旅行專欄作家

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