鹵好的醬牛肉一切就碎，有什麼辦法讓醬牛肉切不碎？

雖然醬牛肉是最美味的時候，它出鍋的時候，往往是不容易切割，無論你是多麼鋒利的刀。不易切割的主要原因是肉纖維中的凝膠蛋白在高溫下熔融而不粘附。所以，如果你想把一塊肉切成一個餐館，你必須把醬牛肉放在一個蓋子的容器里，或者用保鮮膜把它蓋起來，然後放在冰箱的房間里（而不是冷凍室）。肉徹底冷卻後，需要6-8小時以上，然後將其切掉。

冷凍是切片的關鍵，但烹調方法也很重要。如果要切片牛肉醬，我們通常不會把肌腱煮得太軟，尤其是牛肉在醬汁後，煮的時間不太長，通常不超過1小時。鹽水牛肉是最適合燃燒的火，所以不要大面積燃燒。如果肉纖維損失很多水，就會產生柴火。牛肉成熟的過程主要是在熱湯中烹調，所以切片效果更好要切片牛肉醬，我們通常不會把肌腱煮得太軟，尤其是牛肉在醬汁後，煮的時間不太長，通常不超過1小時。鹽水牛肉是最適合燃燒的火，所以不要大面積燃燒。如果肉纖維損失很多水，就會產生柴火。牛肉成熟的過程主要是在熱湯中烹調。

在牛肉醬滷水的加工過程中，烹調時間不宜過長，但時間短，不好吃。解決辦法是把牛肉浸泡在鹽水中很長一段時間。總的來說，一夜之間泡沫幾乎是一樣的。牛肉煮得太久，牛肉會煮爛。

吃牛肉時，刀刃應垂直於牛肉片的方向，切成金屬絲，切勿沿牛肉邊切。橫切，切成垂直於牛肉片的方向，牛肉更容易咀嚼，牛肉片味道會更好。牛肉切成十字形，容易完成，順絲或斜絲易散。

有一把鋒利的小刀。工欲善其事，必先利其器。一個好的工具對任何事情都很重要，牛肉也不例外。如果刀快，如果牛肉被切斷，它自然會變成一整片。如果刀不快，就更容易切割和分散。

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