致癌，讓很多人害怕！那，哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物是什麼？想知道答案，仔細看

國際癌症研究中心，隸屬於聯合國世界衛生組織。我們先來看看它對致癌物的分類！

致癌物的分類

按對人的致癌危險性，國際癌症研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

資料僅供參考

1類致癌因子，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。當然，這跟量、時間等都有關係。

截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員！

通過梳理，我們發現，離你最近的、常在你身邊出現的主要是以下幾種：

黃曲霉素、

甲醛、

尼古丁、

亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、

苯並芘、

砒霜、

酒精等

砒霜、酒精等相信你一眼就能識穿，無須小編再說。接下來，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯並芘這五種一級致癌物！

一、 黃曲霉素：最強的生物致癌劑之一

很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。

小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！

1

發霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

2

變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!

3

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口。

4

劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中就含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。

5

不正規小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊。

二、苯並芘：可誘發多種癌！

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

小心！這些東西都含有苯並芘！

1

高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中，其含量比普通食物要增加10-20倍。

2

炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！

3

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

4

油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。

5

汽車尾氣

汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！

有毒？真的！

致癌？間接！

亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，後者在數量大時有毒性。

小心，這些食物含亞硝酸鹽！

1

熟肉製品

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。

但路邊攤、小作坊等處產品一定要當心。

2

久存綠葉菜

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3

隔夜菜

放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

4

腌菜

有必要知道一個普遍規律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天後含量很低。

據介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃「爆腌菜」，也就是腌制時間很短的蔬菜。

5

火鍋湯

有實驗測定，火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。

四、 甲醛：致癌致畸！

多項研究發現，甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌症。

日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。

小心，這些東西被查出甲醛超標！

1

汽車腳墊

2015年8月，寧波市市場監管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。

新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快有機物揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。

2

裝修中的勾縫膠

從事室內環境研究30多年的中國環境科學學會室內環境與健康分會執行理事長楊旭教授提醒，

「曾經做過一項甲醛長期釋放實驗顯示，不管買多好的材料，只要用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會留存很久。」

脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用於門窗、傢具、地板等拐角、接合處。

3

劣質仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常溫下完全沒有毒性，而且穩定性好。但劣質仿瓷餐具並不安全。

五、 尼古丁

煙草！

吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必了解的是，香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺等！所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離煙草！

當然，最後要提醒您：

以上介紹了幾種致癌物質，但並不代表只要你接觸了任意一個，就一定會致癌，畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌，都是耍流氓！

讓您了解這些知識，是為了讓您避免和減輕危害，把患癌的可能性減到最小！

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以上話題有些沉重，接下來小編和你聊點輕鬆的，比如——美食。

這些食物竟不能放冰箱！

這些年你都做對了嗎？

如果問您家裡的食材存放在哪裡？絕大多數人的回答一定是冰箱；假如問您剩菜剩菜放哪儲藏？那回答也一定是冰箱。

冰箱，現代人稱它為「食物保險箱」，從名稱就可以看出，食物存放至冰箱好像是最安全的一件事。

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但是，真的是這樣嗎？所有食物放進冰箱都可以嗎？關於冰箱儲存食物的「那些事」，你一定要知道！

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這些食物不建議放入冰箱

1、有一些特殊的水果，不建議冰箱儲藏。

熱帶水果對於低溫環境非常敏感，短暫的時間內不容易接受，所以對於這樣的水果不建議放入冰箱。比如說菠蘿、香蕉、木瓜、芒果、牛油果等水果，建議可以將它們存放在陰涼、避光的家庭環境中，等到稍微成熟之後再去食用。

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2、巧克力。

對於巧克力而言，冷藏一兩天沒有問題，但如果長時間存放表面很容易出現白霜，口感會變得粗糙。這主要是由於可可脂結晶形態發生變化，雖然營養沒有什麼損失，但是口感受到很大影響，建議不存放於冰箱。

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水果和蔬菜，應妥善放入冰箱儲藏

這裡要和大家說明的是水果存放冰箱的時間需要稍微注意，不同水果需區別對待。

1、 這些水果，要等到成熟之後再放入冰箱。

溫帶水果，需要等到成熟之後再放入冰箱，如果本身就沒有成熟，放進冰箱反而會抑製成熟。所以，對於像蘋果、梨以及桃子等水果，都應該等到成熟之後再放入冰箱。

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2、這些水果買回來需要直接放入冰箱。

對於一些特殊的水果，比如像草莓、荔枝、桑葚、葡萄、山竹等水果，如果買回去之後有剩餘，請儘早放入冰箱。

雞 蛋

對於雞蛋這樣的食物，如果可以兩周內食用完畢，就可以不放入冰箱；但如果保存時間會超過兩周，那就需要冷藏保存。

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這些食物建議存放於「冷凍室」

1、饅頭、花捲等澱粉類食物

建議可以將饅頭等澱粉類食物分成小包裝，然後存放於冷凍室，這樣既不容易發霉變質，也不會影響口感。

2、茶葉

茶葉在空氣中放置時間過長很容易導致香氣揮發，建議可以將其分成小包裝。用保鮮袋嚴密包裹存放於冷凍室，這樣可以很好的保留味道，預防發霉變質。

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最常「食」的食物，如何儲存更科學？

1、你最愛的「肉」。

美國食品藥品監督管理局（FDA）建議對於生豬牛羊肉冷藏的時間不超過3-5天，禽類和水產肉類不超過1-2天。如果需要存放較長時間或者買的很多，建議「冷凍」儲藏。

特別需要注意的是：如果是已經加熱完畢（烹熟）的肉類，建議趁熱將其密封（保鮮盒），然後直接冷藏，不要等到放涼後再放進冰箱。

2、 蔬菜，特別是綠葉蔬菜。

最好「現吃現買」，盡量減少保存時間。另外，存放時請不要將水果和蔬菜放在一起，因為水果釋放的乙烯會導致蔬菜加速「變老」。

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如何使用冰箱更靠譜？

1、生熟要分開，食物需分類存放。

2、儲存溫度不同，需分層存放。

冷藏室的位置不同，其溫度也不同，一般冰箱下面的溫度會比上面要低一些，冰箱深處的地方也會比接近門的地方更低一些。

3、定期清洗，冰箱安全是食品安全的基本條件。

建議每個月要清洗一次，擦洗乾淨，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，您的食物才能更加安全。

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最後需要提醒的是，冰箱雖然可以儲存食物，但並不是「萬能的保險箱」，存放時間過長很容易流失營養且影響口感。

所以，對於「迫不得已」剩下的綠葉蔬菜，請在3天之內將它吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周；對於冷凍室當中的速凍食品，也請您在半年之內食用完畢，保存時間越長，營養價值越低。

健康的身體從好的生活習慣開始

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綜合自人民網微信號、科普中國等

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