煮肉時漂浮一層泡沫，泡茶時也會漂浮泡沫，這泡泡對身體有害？

泡沫是很多食物在製作過程中會產生的。比如我們在泡茶的時候，茶水上往往會漂浮著一層泡沫，有的人擔心這是農藥殘留，就直接倒掉；在做果汁的時候，也會產生泡沫；至於豬肉時漂浮的這層泡沫是最為常見的，這些泡沫對於我們的身體健康是否會有所影響？

泡茶的泡沫

泡茶時出現的泡沫是因為茶葉中含有一種叫做「茶皂素」的物質。這種物質早在古代已經被人們所關注，並且把這種泡沫視為茶葉的一種精華。我國晉代詩人杜育在其所著的《荈賦》里就有詩云：「惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷」。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等癥狀。

煮肉的泡沫

買來的肉類，在燉肉時有一道工序就是其他把肉放在開水中焯一下，這個時候一些泡沫浮出。造成泡沫的原因主要在於肉中所含有的蛋白質。很多時候我們會發現煮肉的泡沫會帶有血色，這是因為肉中殘留的一些血液而造成的。雖然這些泡沫有點難看，影響我們的食慾，但是這些泡沫並不會影響我們的身體健康。

果蔬汁的泡沫

水果做成果汁的時候，會在果汁上層漂浮著一層泡沫。這些泡沫的成分主要是植物中的皂苷等表面活性劑，也是果蔬中所含有的一部分營養物質，只不過經過榨汁而形成了泡沫而已，對於我們的身體健康並沒有危害。有些水果中含有一些多酚類物質，在做成果汁後與氧氣接觸，果汁在放置一段時間後顏色會發生變化，但並不影響飲用的價值，您可以放心飲用。

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