蘋果生吃好還是熟吃好，煮熟後營養價值更高？

蘋果向來被大家視為健康的水果，生活中，也有許多關於吃蘋果的好處，除了可以降膽固醇、解便秘之外，甚至出現蘋果煮熟吃更養生的說法，然而這些都是正確觀念嗎？

謠傳「吃煮熟的蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象」，其實由於蘋果為外來水果，中醫古籍未明確記載屬性與功效，也無研究證實，所以從中醫來看並沒有此說法。從中醫的角度來說，寒、涼性的植物類食物可通過加姜或酒長時間釀製，使其成為溫熱性，以利偏寒體質者吸收，例如屬性偏寒的何首烏經黑豆汁、黃酒釀製後，性質就變成溫熱性。如果光靠加熱，沒有透過其他物質輔助，並不會改變食物的屬性，也不會改善脾胃虛寒的體質，因此將蘋果煮熟吃的意義不大。

不過，蘋果加水煮熟後，纖維會軟化，並釋放出果膠，可以加強穩定血糖、降低膽固醇的效果，但同時蘋果的水溶性維生素C也會流失，減少所含的營養成分。一般來說，若是腸胃功能不佳者，才會建議將蘋果煮過，讓纖維軟化方便入口，也比較不容易造成腸胃不適。

蘋果皮的膳食纖維含量高，吃帶皮蘋果並多喝水，能促進腸胃蠕動，改善便秘。小編建議，喝水量以體重每1公斤喝35~50毫升計算，搭配1顆蘋果為宜。而拉肚子的人可單吃蘋果果肉，讓果膠吸收腸胃內的水分來止瀉，不過，別連果皮一起吃，以免纖維刺激腸胃、加重腹瀉癥狀。

美國某醫學網站曾指出，經咀嚼或碾碎的蘋果籽會釋放少量的氰化物，含有毒性。數據顯示，體重9公斤的兒童，吃下27個咬碎的蘋果籽，就有可能中毒；體重54公斤的成人，吃進162個蘋果籽，也有致命風險。不過，若是直接吞下完整的蘋果籽，則不太可能造成任何不適癥狀，因為蘋果籽的表皮會保護其免受消化酶損害，所以不會產生有毒物質，傷害人體消化系統。基本上，除非咬碎並吃下超過150個蘋果籽，才有可能感到不舒服，因此，如果只是不小心吃了一點蘋果籽，其實並無大礙，不用太擔心。

雖然蘋果不溫也不寒，現代中醫大多將其歸類為平性食物，但水果類其實都偏甜，食用過多容易上火，且纖維質多不易消化，一天最好不要吃超過一個手掌的量。此外，空腹時不適合吃水果，以免過度刺激腸胃。建議水果可於白天正餐後半小時食用，因為此時腸胃有較充足的能量消化；而晚餐過後，人體陽氣偏弱，腸胃功能較不好，就不要再吃水果了。

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