晚上賣的蘭州牛肉麵都是假的？看完你就知道了

在蘭州，人們一天都是從一碗牛肉麵開始的。在以前，蘭州正宗的麵館到下午兩三點就會打烊，到了下午就吃不到蘭鄒牛肉麵了。隨著經濟的快速發展，人們的生活節奏越來越快。在蘭州已經是24小時都能吃到牛肉麵。大家會問為什麼晚上不能吃牛肉麵呢？

大家吃東西肯定都喜歡吃新鮮的，對於面，湯頭的新鮮度是很重要的。蘭州人之所以在早上喜歡吃牛肉麵，也是因為早上的頭鍋湯是最新鮮最好喝的純正骨頭湯。蘭州人一天煮多少湯都是固定的，不會煮的太多，一直到當天賣完為止。

其實很早以前，蘭州牛肉麵的湯都是用牛的大骨頭煮的湯，在前一天的下午熬，用小火慢熬一個晚上，一直到第二天早上再賣。一般一鍋湯賣到下午就會賣完，然後下午牛肉麵館就會關門休息，準備第二天的湯。這才有了蘭州牛肉麵下午關門的習慣。要是有點名氣的牛肉麵館一般賣到中午就會把湯賣完。所以一直還賣到晚上的牛肉麵館，要麼就是味道不行，要麼就是湯頭作假。

但是現在在晚上能吃到蘭州的牛肉麵已經不稀奇了。因為畢竟要適應社會需求來做一些改變。但是相對的，現在的牛肉湯就不那麼純正了。現在的牛肉湯都是用牛肉熬的，就沒有牛骨頭熬的那麼鮮美。還有一些麵館直接就是用調料和牛油兌成的

的確，現在想吃到味道特別好的麵館真的不多了，因為早上選擇吃面的人越來越多，很多麵館的湯都跟白開水似的。牛肉麵，蘭州拉麵是最有權威的。但在長沙，好像還沒有吃到特別純正的蘭州拉麵。

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