從源頭定製，還原鐵觀音古早的味道
茶因為被文化越變越複雜。
直麵茶，打破信息不對稱，去除中間化，讓愛茶人與產地零距離。還原茶本真，給大家一個最真實的茶。
——直麵茶
深居產地，深入了解，每年都能發現不同。
最近呆在安溪，天天和鐵觀音打交道。偶爾看下安溪電視台，每天正劇以外的時間，公共廣告一般都是與鐵觀音相關。
今年最集中的主題則是去除壓茶機，提高品質，深度下鄉引導茶園管理，宣傳提高品質。這些與咱們一直在做的都不謀而合（後面有介紹）。
相關部門、社會團體以前是說的多做的少，今年開始了行動。這是正確的，也是好的開始，為你們打CALL~點贊
鐵觀音本是工藝非常精湛的好茶，後來由於「扭曲」的需求（要綠、要鮮），需求高壓製作，外地茶「迫害」正宗產區等原因，導致了粗造濫制的現象及其嚴重，後來價格逐漸下滑，茶農為了生計，只能拼量，最後導致了整體品質的下滑。
工藝不對了，品質下降了，自然就會流失「鐵份」。這麼簡單的道理其實很多人都懂，只是為了當下的利益，都在隨波逐流。
錢誰都喜歡，茶農也是。他們其實也想做好茶，只是不做主流的茶，他們的茶葉就不好賣。他們也想做正炒，也想做傳統，但是正炒並不是那麼好做同時干茶也不好看、不利於銷售；傳統那麼難看如果沒人下定根本沒人要。
未炭焙的傳統工藝
長期多年的積累，形成了今天的後果。
也正是不好的場面的出現，為了一口好喝的茶，所以才「逼」著咱們做傳統老鐵的定製。
這是「定製」而不是「訂製」，如果說不能提前確定下來，茶農是不敢製作傳統的，即使品質再好由於外觀不好看也不好銷售，且過程太複雜需要更多的勞動力。所以只能「定製」而不是「訂製」。
未炭焙的傳統工藝葉底
定製傳統工藝，不只是重搖青、重發酵就可以……
首先，從茶園管理方面說起，嚴格要求每年人工鋤草三次，春茶前一次，夏天一次，秋茶前一次，這比起別人除草劑的要多花不少人力。當然，冬天的一次茶園深翻處理，更能為耗費人力。
該長草也得留著，每年分三次去除
除草劑對土壤有影響，對茶樹新發的根也會有影響，簡單的道理大家都懂，但是在成本面前，在銷售價格上不去之前，很多人選擇除草劑，想做傳統工藝鐵觀音，必須要讓茶樹生長強勁有力才能葉片肥厚，才能保證後面的做青環節（才經得起重搖青重發酵）。
其次，農藥管理：目前來說安溪的農藥控制是很嚴格的，農用藥一般都是統一農基站提供，為了保證更高的安全性，咱們定製的茶園都指定購買「抑制性」藥品，這方面會在後面的檢驗報告為大家呈現（今年的檢測報告正在進行中）。
已經恢復生物鏈的「無為」茶園
茶樹的抵抗力也越來強
曾經顆粒無收，今年很不錯
當然，還有「無為」茶園，這些茶園在前幾年就開野放，開始的時候慘不忍睹，生命力很糟糕，顆粒無收，去年逐漸採摘一點。今年生物鏈明顯恢復了不少，茶樹的抵抗力也增加了很多，去年有喝過的人歡迎說說品飲感受，如果是存起來的，再過幾年，肯定能給大家帶來驚喜。
第三，採摘方面：太嫩的不能采，太老的不能采，這就直接PASS掉了採茶機的實用，必須人工採摘。每天10個工人比不了一台採茶機，成本自然也會提高很多，在當前的行情下，咱們只能又哄又騙讓茶農參與定製，實施人工採摘，也只有這樣，原料才能把控好，才能實施「傳統工藝的制茶過程」。
兩天的包揉，詹師傅的手就起泡了
雙手沾滿了茶汁，碰到鐵物品馬上就氧化變黑
第四，包揉的環節：如果為了求數量且降低人工成本，很多人會選擇壓茶機製作，這無疑至少降低50%的口感。傳統工藝則要求必須平板機操作（人工+平板機的茶沖泡的時候不容易散開，出味慢，壓茶機的則一衝就散架，且不耐泡，很澀口），每個包揉師傅一天的工費在300到800之間（看量），相比較而言，這也是一塊大工費。
提前備好的龍眼炭
第五，烘焙環節：一般的程序，烘焙環節在70攝氏度，3個小時上下就能完成乾燥環節。而傳統工藝的茶，除了快速烘乾這個環節外，還需要大約20個小時的炭焙，20個小時分兩次完成，每次間隔7天上下（依照火攻而定），烘焙的時候，30分鐘左右就得翻動一次，以保證受熱均勻。如此一來，需要多太多的功夫與耐心。
已經開始炭焙
大區別在上面這幾點，其實整個傳統工藝製作下來，可不是這麼簡單就能說完，比如重搖青、重曬青、包揉次數增加、不能用空調控制室溫等，一款傳統工藝鐵觀音的製成，需要很多的精力，這在所有茶系裡面，應該是最費力費時間的了。
今年春茶氣候不好，一旦有好天氣就得全力搶收，人工採摘拼的是人數和速度，真的連吃中午飯都的快速解決，這無形中給他們帶來了很大的勞動量（最後還很多鮮葉沒搶收回來），林林總總，不難看出想做一款傳統工藝鐵觀音並不簡單，也難怪很多人不願意做。
（平時也很少為大家「報告」這些工作，為了讓大家增加對從「傳統老鐵」的了解，今天大概做下上面的介紹。）
也正是因為這樣，很多人喝不到傳統工藝，也正是因為這樣，所以咱們才需要「定製」。
老搭檔，70時代開始做茶
多年的熟識與交道，獲得了彼此的認可，加上共同看好唯有製作好茶才能獲得更多的回報（可以保證適當的勞作利潤和為茶園、茶樹打基礎），這比起別的茶農來說，會更有保證，更有未來，事實證明也給他們帶來更穩定的收入，讓他們能更安心的按照要求管理、製作。
而敢於確定「定製」，主要還是因為各位老鐵們的支持，共同為了一口好吃的茶，在很多人認可的前提下，推動了第一次、第二次、第三次…的訂製，每一次的人數都在增加、數量也在增加，在此真誠的對大家說聲「感謝」。
如果是單純的生意，簡單的買進賣出即可，根本沒必要花費這麼多時間與口舌在這上面，我只想說鐵觀音是好茶，傳統工藝的鐵觀音還是可以多年存放的好茶，只想認真完成在等待訂製的茶友們的託付。
今年新入伙的茶農在看走水情況
（平時也很少為大家「報告」這些工作，為了讓大家增加對從「傳統老鐵」的了解，今天大概做下上面的介紹，如此大家才能對製作傳統有更多的了解）
鐵觀音是難得的好茶系，只要做好了，很多人都能喝懂她的魅力。
感受溫度
最近很多人諮詢什麼時候能上架：
2018春茶「傳統老鐵系列」正在炭焙中，炭焙需要不少時間，但是慢慢的來，才能做出「好吃」的茶，請大家耐心等待，炭焙款離上架需要10-15天。
若有其他問題，微信聯繫。
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