酒精世界的藝術者
Profile：
李瑞儀 Rachel
曾擔任THE SOUL吧台主管
上海 The Tailor Bar 調酒師
高端吧台營運酒吧經理
Sugar Cube方糖創始人之一
那些經典的雞尾酒
一個愛酒之人，來到一家陌生的酒吧通常會點上一杯經典的雞尾酒，作為開胃菜先品味一番。年輕人喜歡追求酒吧那種忘掉自我的氛圍和顏色亮麗的雞尾酒，品酒的人則沉迷於酒杯中那令人回味的層次感。
· 除六大基酒外，調酒過程中加入利口酒，可以豐富雞尾酒的顏色、甜味和風味。
雞尾酒是由兩種以上的酒混合調製而成，以常見的六大烈酒作為基酒，配上果汁、苦精、湯力水等輔助材料，加上調酒師那嫻熟的技巧，一杯冰鎮可口的飲品就完成了。
· 雞尾酒的基酒度數較高，但混合調味的果味酒後，根據配方不同產生的口感也不一樣。
吧台前後的兩個世界
剛入行的新人都很憧憬調酒師這個職業，然而他們卻不知道這是一個眼觀六路耳聽八方的職業。酒店管理出身的Rachel在7年前毅然選擇調酒師這條路，當時的她覺得調酒師是一個隨機應變能力很強的職業，相比起學習咖啡拉花她更喜歡挑戰有難度的Bartender。
剛開始在The Soul Cocktail 酒吧工作的時候，她就意識到調酒師不僅僅要專心調酒，還要負責客人點餐、更換煙灰盅、結賬等多方面的工作。
· 看似簡單的調酒過程，其實是經歷了上萬次的練習，既要掌握每款雞尾酒的配方，也要確保出品是符合客人口味。
Bartender到經營者的轉變
調酒師在酒吧是一個核心靈魂，每次點餐前都會跟客人交流，根據客人當天的心情和狀態來推薦雞尾酒。從打工的Bartender變成自負盈虧的店主，Rachel認為調酒師只會調酒，不懂控制成本，對酒吧總體的發展和經營顯然是不成熟的。
經過更深入地學習了對一家酒吧的運營和管理，Rachel相比起7年前的自己，現在的思考方式顯然更成熟穩重。於是便和朋友一起創辦這家偏工業風格的酒吧——方糖 Sugar Cube。
· 客人心情不佳，推開我們的門後，飲杯酒，變舒心，這便是「方糖」。
少女心露酒
這款雞尾酒很受女生歡迎，以金酒作為基酒，加入紅水果糖漿、玫瑰酒、檸檬汁、蜂蜜等調製而成。初品一口，可以感覺到淡淡的玫瑰味，細細回味還有金酒自身的植物香氣和果香味。總體來說是一款度數不高，口感清爽的雞尾酒，呈現出來的艷紅色也非常討喜，很適合女士。
· 一款適合女士飲用的雞尾酒——少女心露酒。
· 在搖晃過程中脫落的冰碎和水果的殘渣都需要過濾掉，以免影響口感。
莎氏廣佬
光聽名字就猜到這是一款很有本土特色的雞尾酒。Rachel跟《赤紙》介紹，這款莎氏廣佬以香料朗姆酒作為基酒，加入陳皮、少量的鹽、沙示和檸檬汁便完成。
特別的是基酒朗姆酒內含有肉桂、丁香等香料，加上自創冷萃陳皮水——把陳皮放入冰裡面，待冰融化時釋放出來的是帶有陳皮味的水，陳皮味的苦澀味可以起到中和整杯酒酸甜度的作用。
這是一款口感豐富的雞尾酒，喝的時候還可以根據個人愛好加入方糖自製的蜂蜜。
·自創的冰萃陳皮水，將冰塊和陳皮融合在一起，可以起到中和酸甜度的作用。
撰文 | 尉蟲
編輯 | 淇爺
拍攝 | 曉曄
掃一掃下方二維碼關注本公眾號
各種飲食乾貨等著你哦
TAG:赤紙 |