為什麼別人做的肉丸子好吃有嚼勁，那是你不知道這2個秘密

愛吃肉的小夥伴應該都不會抗拒肉丸子這道美食，但畢竟肉丸子做起來稍顯麻煩，對於廚房小白或者剛下廚不久的人來說，是比較難操作的。要麼是肉丸子不成形，要麼是肉丸子沒嚼勁，那麼如何做出既好看又好吃的肉丸子呢？

下面就給大家分享幾個小技巧。還是一邊做一邊說。

香辣肉丸子

用料：豬肉餡約400克、高湯或者清水1碗、蔥末1.5大勺、薑末1小勺、鹽1小勺、生抽醬油1大勺、雞精適量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干澱粉1大勺、雞蛋液1個、清水適量

調料：：豆瓣醬2大勺、蔥末1大勺、薑末1小勺、生抽醬油1/2大勺、雞精適量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、鹽1/3小勺、香菜末適量

做法：

1、肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻，再加入適量清水調整肉餡的稠度，繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁。放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續沿著一個方向攪拌均勻。放入干澱粉，沿著相同的方向攪拌至肉餡粘稠

2、鍋中坐水，燒至溫熱，鍋底有氣泡出現時，然後關火，手上蘸點涼水，取適量肉餡擠成丸子

很多人對擠丸子的這一步很頭疼，這個需要慢慢熟練。如果想一蹴而就的話那麼就需要借用夾丸子神器了。

將肉餡夾住，去掉多餘的肉餡，輕輕一按，一個圓滾滾 的丸子就成型了。

GIF

3、將做好的丸子放入鍋中，然後開火，水開後煮5分鐘至肉丸定型後，將肉丸撈出備用，豆瓣醬剁碎備用

4、炒鍋倒油燒至5成熱，放入調料2中的蔥薑末爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻，倒入高湯或者清水大火煮滾，然後倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間)，至肉丸熟透

5、最後加鹽和雞精調味，起鍋前加入香菜末增香即可

烹飪技巧：

1、要想丸子好吃很大程度取決於肉餡上勁的程度，太過鬆散的肉餡做好的丸子也鬆散不實，口感也不夠彈，要想使肉餡儘快上勁直接下手攪是最好的方法，然後再將肉餡摔打20多下，這樣處理好的肉餡做出的丸子口感殷實也筋道；

2、在攪拌時，應使肉餡順一個方向進行機械運動，這是強迫肉餡吃水，由於水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝一個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，一定要一氣呵成；

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！