「王輝排檔里的江湖氣，連吃3天都不膩。」
身處小吃滿布的臨海大街小巷裡，吃夠了麥蝦大米面炒垂面三鮮麥面薑湯面年糕麻糍.....要是有人問起「今天中飯吃什麼？」這個世紀難題時，也會無所適從。
第一次被人安利王輝排檔是在去年，開在離五月不過500米的回浦路上，好幾家店連在一起，沒有誰比誰更起眼些，更何況對面還是名聲在外的白塔橋飯店。
但話說回來，王輝排檔有什麼特別的魔力么，好吃！就是唯一且充分足夠的理由。
Part
1
「今天中午帶你們去吃一家好吃的排檔，還是上次那誰帶我去的。」
吃貨們總以類聚，用著同一句話帶不同的人一波接著一波到店打卡，不同的人又各自安利，著實像細胞分裂。因為王輝排檔讓他們「吃過一口，惦記一輩子。」
店內兩層，不大。樓上樓下各三桌，最大的桌子可以坐上十三四個人。翻桌快，總是一桌接著一桌，前桌人三三兩兩，吃得滿心歡喜離開，後腳就跟進來下一桌飢腸轆轆的人。
店裡只有三人，夫妻兩加老闆娘表姐。上菜卻很速度，而且有求必應，一般半小時以內菜都差不多上齊了。按老闆兼廚師兼採購——王輝的話，這上菜速度得看廚師性子，要是廚師動作快，上菜自然是快的。
一般一天購買的菜，當天就能用完，保證新鮮度。
王輝在午後一點半結束了店裡的午高峰，正倚著門抽根煙稍作休息。往常他站的這個位置都是等位的人站的。
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2
「我最早開的那家店叫「紫陽飯店」，在現在「回憶家常菜」的地方，開了6年，那時候店裡有十幾個廚師。中間做飯店做膩了，休息了一年。之後也想過改行，但又想不出要做什麼，還是重新開了這家店，就自家幾個人打理，加起來開飯店也有17年了。」
老闆負責買菜炒菜
王輝善談，寸頭微胖，左手手鏈右手手錶。掌廚的樣子有幾分霸氣側露的江湖氣，畢竟手下帶過十幾個廚師，但為人在談吐間是感受得到的實在謙遜。雖然是個寸頭，為了防油煙帶著棒球帽，帽子只在灶台前戴著，再加上廚師特有的白褂，穿著又顯得有些低調。
老闆娘負責洗菜切菜和點單、收費以及三餐。
他總說自己是野牌軍，沒讀什麼書，直接跟著老師傅學，還是老闆娘厲害，廚師專業出身，理論知識夠，不過還是被老闆炒的一手好菜折服。說完眼角露出淡淡的帶些許得意的笑。
要是趕在飯點，還務必提前打個電話預定座位。常有老師從台院開車半小時過來，卻聽說沒位置，站在門口跟老闆娘先預定著，四周溜達等有座位了再打電話通知回來。
也有不少熟客周末釣魚回來，開著車在店門口喊一聲：「晚上我預定，四五個人。」拿著自己釣來的大魚，讓老闆做菜。早兩個月臨海舉行越野賽，有外地參賽者三年前在他家吃過一次，再後來每次來參賽都會電話提前預定晚飯。這不知是為了比賽而來，還是順帶來比賽。
平日里少見的容忍度和耐心，在王輝排檔，大家都為了這一口吃不約而同地遵守著。
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3
王輝排檔說自己店裡沒有「特色菜」一說，因為每個人口味不一樣，只是有些菜點的多了，做的也多了，就自然而然地成了特色菜。點得多的比如生炒排骨。
第一次吃炒魚泡，如果沒人告訴我的話，可能永遠想像不出來那是魚泡，因為口感實在是很Q。
因為前期處理起來麻煩，別家店通常都不做，菜場里量也不多，菜場老闆都會給他預留。新鮮的胖頭魚魚泡，被處理的透亮乾淨，外一層糯口，里一層清脆爽口，所以吃起來口感很奇特了。
應季的龍蝦，王輝排檔也是有的，但處理得更為細緻也更為費時，洗刷剝頭抽筋。翻炒起來的火勢和調味的控制，龍蝦的新鮮細緻肉感和濃稠鮮美的底料湯汁無一不對得起人家千里迢迢趕來的一份外帶。不按斤賣，42元一小份，一點也不過分。
一天的日常都沒有太大的變動：每天五點多早起去菜場買菜，之後來店裡做準備工作，十點半左右開始營業，一直到晚上九點半結束。中間兩點到4點會稍微空一些，用來自己準備午飯。不賣夜宵也不接外賣。
每天日復一日的忙著，但那誠誠懇懇的手藝，總是讓懂味的絡繹不絕：日常聚會的大叔們大嗓門地邊聊天邊喝酒、三兩文化藝術人互相推薦，這家店早就視為「老地方」、小年輕們的日常碰頭......
一年365天里，只有過年的那四五天是屬於自己的。有時候看著別人玩自己也心痒痒，偶爾放個假聚一聚，聊聊自己的生活，老闆娘不免擔憂孩子的成績，王輝洒脫得多，「這看他自己吧，讀得進就讀，反正出路總是很多的，又不只有讀書。」
這江湖中人的慣常做法，和做菜時一樣的道理，在菜里細嘗怕也能嘗出幾分。
王輝排檔
回浦路與紫陽街交叉口
（白搭橋飯店對面）
10:30am-9:30pm
貳三製片廠
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