菜應該是先切後洗還是先洗後切呢，差別太大了你做對了嗎

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜歡先洗後切，有人則喜歡先切後洗，有的人認為怎樣都行……

但是，雖然看著是非常簡單的程序前後的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。

蔬菜是維生素的寶庫，含有大量的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和煙酸。如100克芥菜含維生素C68毫克，100克青柿椒含維生素C54毫克，100克青菜含維生素C45毫克。新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調稍不注意很容易損失。

如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然後再切，這樣就可減少維生素C和其它水溶性維生素的損失。反之，先切後洗，並切得很碎，甚至把切好的菜長時間浸泡在水中，由於大大增加了蔬菜的損傷面和與水接觸的面積、接觸時間，必然使維生素C等大量溶於水而失去。故蔬菜應先洗後切。

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