雞蛋的這個做法，是東北春季和夏季家裡必備菜，幾乎每天都吃

雞蛋醬是東北一道傳統的佐餐配菜，一年四季家裡的餐桌上都會出現它的身影，雞蛋醬是必備的醬菜，特別是春季和夏季，無論是農村還是城市，幾乎每天必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥，或者與麵條，米飯等主食相搭配，東北菜注重濃郁的口感，用濃香的醬香口味配一些清爽的食材，也是非常適口的搭配，開胃又增加食慾，下面分享下做法，你喜歡吃嗎

【東北雞蛋醬】

材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、

製作步驟:

1.準備好所需材料，尖椒洗凈

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，將大醬放入碗內，如果大豆醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋

3.將蔥切蔥花，尖椒切成丁

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子劃散，成小塊，盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香

6.下入大醬翻炒出醬香味，大醬一定要炒一下，味道才香

7.下入炒好的雞蛋塊，淋入少許水，燒開，小火加熱1-2分鐘，使雞蛋和大醬融合入味，放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度

8.下入尖椒丁，翻炒均勻，盛出即可

小貼士:如果大醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋，要比平時炒菜時多放一些油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干，炒制時放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度，用東北農家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。

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