清洗蔬菜農藥殘留 不妨試試這些妙招

隨著農業生產效率的提升，農藥的使用非常普遍，在消滅蟲害保證蔬果健康成長方面非常有效。但是，農藥如果殘留在蔬果上，也會對人體健康構成威脅。所以，仔細洗菜成了日常烹飪前必不可少的環節。那麼，如何才能便捷有效地洗掉殘留的農藥呢？不妨試試以下六個妙招。

淡鹽水浸泡法

對於一般的蔬菜，大家往往都是用清水洗乾淨就完事，然後直接放到案板上開切。其實這樣並不能真正洗乾淨蔬菜表面的殘留農藥，只不過是將殘留農藥稀釋了。為了有效驅除病蟲害，這些農藥會有很強的吸附力，沒那麼容易就溶解在水中。所以，需要用淡鹽水浸泡片刻，淡鹽水可以很好地清除蔬菜表面的殘留農藥。

具體方法就是在用清水沖洗蔬菜之後，找個盆裝滿清水，加入一小匙鹽攪勻，將蔬菜分解成一片一片的，放入裡面浸泡。這個時候你可以做一些其他的準備工作，例如製作調味汁、削皮等。十幾分鐘之後，再把浸泡過的蔬菜沖洗乾淨就可以了。

淘米水洗滌法

煮米飯前都要經過淘米這道工序，但是你是否每次都將淘米的水倒掉了呢？如果是的話，那就太可惜了。去除殘留農藥的另一個好辦法就是藉助這些淘米水。淘米水中所含的成分和殘留農藥的成分正好可以中和，其中有毒的成分會在經過淘米水的沖洗後失去毒性，所以用淘米水來淘洗蔬菜無疑是一個很好的選擇。這樣不但可以節約水，而且能在短時間內最大限度地削弱殘留農藥的毒性。

但是需要注意的一點就是，只能用前一兩次淘米的水，因為這時候的淘米水是呈弱酸性的，之後會逐漸轉變為鹼性，對殘留農藥也就束手無策了。

沸水焯燙法

有些蔬菜不適合用以上兩種方法清洗，拿四季豆來說，擇好、清洗後，若是切完了就炒，需要很長時間才能讓其熟透，若是沒有熟透就吃是很容易中毒的；而像菜花這樣的蔬菜，若是反覆沖洗，容易被洗碎，造成浪費。

這時可以用沸水焯燙法：清洗之後，將蔬菜分解成合適的大小，然後放入沸水中焯燙一下，時間長短可根據食材而定。像四季豆這樣的蔬菜，時間可以稍稍長一些。這種用沸水燙的方法，不但簡單，而且效果很好。

直截了當去皮法

蔬菜的表面如果殘留農藥很多，不易於清洗，可以採取一種最直截了當的辦法——削皮。對於不同的蔬菜，削皮的方法也不盡相同，皮厚的可以用刀削，皮薄的就直接用削皮器，簡單方便，而且不易劃傷手。這種方法同樣適用於水果，而且由於水果一般都是直接食用的，所以能去皮的一定要先去皮，再開吃。去皮之前最好先清洗一下，否則，刀上可能就會沾上少許殘留農藥，從而污染果肉。切記哦！

拆解清洗法

有一些包葉類的蔬菜，比如捲心菜、生菜等，形狀簡單但結構相當複雜。對付這類傢伙，要用「大卸八塊」的辦法，也就是說拆開來一片片地清洗。雖然有些費時費力，但在講求食品安全的今天，卻是不能省去的一道工序。將菜葉一片一片剝開之後，用前面的淡鹽水浸泡法處理，效果不錯。現在許多人都把這一道工序省去了，但是為了保險起見，還是稍稍麻煩一點吧！

毛刷「刷刷」法

各種蔬菜形狀不一，有的蔬菜看上去就是油光滑亮的，這類蔬菜清洗起來相對省力一些，而有些蔬菜的表面凹凸不平，要想徹底洗乾淨，還真得費點工夫。比如苦瓜，就是這類蔬菜中很有代表性的。對付這類蔬菜最好找來一個毛刷，毛不用很硬，稍稍柔軟一些最好，用它來輕輕刷洗，只聽得「刷刷」聲一陣，一切搞定，省時又省力。

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