什麼樣的白酒才算好酒？

一、純糧固態發酵的傳統白酒是好酒的基礎

真正規範的中國傳統白酒，採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調製，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。

這類酒由於受到產區，工藝的複雜，生產周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約佔整個白酒產量的10%以下。

酒精勾兌酒和傳統白酒有什麼差異？

固然，白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾後的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經系統的飲料，可以帶來鬆弛、從容、洒脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。

酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調製搭配而成的。

水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態。

香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在於此。

乙醛是已知的細胞毒和致癌物質，酒精通過乙醛破壞幹細胞的DNA，從而為會增加患癌症的風險。

傳統白酒也含有「乙醛」但是微量的。

而酒精勾兌酒為了除雜，必須採取過量「乙醛」氧化的方法。這是某些白酒喝過會「上頭」的原因之一。

第一酒精勾兌酒的酒精代謝會有「乙醛」，第二酒精勾兌酒又直接添加了「乙醛」。

這樣雙重「乙醛」加重致癌是無疑的。

純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲葯、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。

二、「一等酒、一條線」，好白酒的感官評價

已故中國著名釀酒大師、酒界大學者、輕工業部釀酒處高級工程師辛海庭，是1951年北京大學畢業就進入輕工業部就管白酒，從主持全國第一屆評酒會開始，參與歷屆全國評酒會，起草了中國白酒的香型標準，總之辛海庭管了一輩子白酒，走遍了全國的大大小小几千家酒廠，在75歲時總結一輩子的經驗，總結出評價白酒四條標準：

「一等酒、一條線；二等酒、可下咽；三等酒、滿口辣；四等酒、衝上頭。」

大道至簡，這四句話抓住了白酒的本質。

可以說比新中國所有的白酒品評著作都值錢！

「一等酒、一條線」是什麼樣切實的感覺?

小抿一口酒後，在舌尖鋪開，短暫回味一下後下咽，這時會覺得就像水一樣隨之而下，一氣呵成，從口、喉嚨、食道到達胃，到胃裡才有一股暖意傳遍全身，隨後回味無窮。

基於此，所以說好酒帶來的感官，從入口到吞咽再到食道、胃，是一個連貫的過程，而非斷斷續續的片段!

不好的酒是從香到味再到回味都是斷裂的，因為部分味覺的不舒適感，讓大腦有了選擇性忽視的感覺。

「一等酒、一條線」強調酒體的連貫性以及帶給品酒者持續的美酒體驗，從酒的香氣到入口的綿柔再到落喉的爽凈一氣呵成，能帶給消費者這樣體驗的酒，自然可以稱之為絕頂好酒。

三、好白酒的具體標準

好酒來之不易，它是「天地人和」的智慧結晶，產地、原糧、水源、曲葯、窖池、大師……

每一環節，都傾注著山水、時間、與人類的心血。

作為「天人合一」的中國傳統白酒，是大麴經生態發酵生產出成千上萬的功能成分、香味成分。

1、源自優質產區

2、遵循傳統方法釀造：

3、堅守優質、純正、道地、足年份

5、從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與

6、酒體結構健康養生的酒

好白酒的具體標準

具有優質酒安全、風味、健康、養生。

酒體安全指標；不口乾、不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝。

酒體風味指標；純凈、協調、平衡、柔和、自然、格調、優美、典型、名貴、卓越。

酒體健康指標；舒筋活血、新陳代謝、激活細胞、改善微循環、降低血壓、降低膽固醇、防心腦血管疾病、延年益壽。

酒體養生指標；包括了散鬱結、除邪氣、通諸經、昇陽氣、和元神、解煩惱、舒心情。

好酒是天地人結合的瑰寶，始於天地九合，唯用心精微者，始可得悟。匠心技藝之能難精微，非神授道法，唯至精至微不可殆矣。

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