探店∣北京臟攤兒圖鑑，帶你嘗嘗真正的北京深夜食堂
北京這座城市的妙處在於「大」。
不僅指面積，還有它極強的包容性。
這裡有繁華時尚的三里屯，也有臟破不堪的棚戶區；有雅緻講究的高檔珍饈，也有粗鄙草根兒的市井生活。
北京的深夜，各種臟攤兒承載著白天無法釋放的情緒和疲憊感：糙啤臟串兒、鐵板麻辣燙、鹵煮烤冷麵……
只在夜晚出沒的蒼蠅店和路邊攤，有的流動經營，有的環境極其簡陋，還有的開店日久，口碑極好，來吃飯的人形形色色，甚至願意寒冬的半夜為之排起長隊。
說不出有多美味，也沒有食材、火候和調味的講究。人們提起這些臟攤兒，只會點點頭，「嗯，就是那個味兒吧……」然後陷入沉思。
無論什麼樣的人，在這樣的食物面前，都變得更加真實樸素：不講究儀式感，就是對平淡生活最大的誠意。
老張拉麵
一滴入魂，一吸上癮
地址：朝陽大悅城公交車站旁
這家店雖然地標不明確，但是名氣卻極大。江湖傳言：「青年路的白天屬於大悅城，晚上屬於老張拉麵」。
第一次去老張拉麵是因為朋友圈兒，對這家半夜12點半開門迎客的蒼蠅店好奇不已。我半夜一點多到了青年路，在這巴掌大點兒的地方走了很多冤枉路，終於找對了地兒。
當時是寒冬臘月，天兒冷得能看見哈出的白氣，在青年路大悅城對面的公交車站，一座簡易板兒房，大紅牌子，門口排了一條長隊。
半夜排隊的食客
排隊的人要靠搓手剁腳來克服寒冷，但是提起老張開鍋下面了，眼睛就開始不約而同地放光。
寒風裡瑟瑟發抖地等了約莫半個小時，一鍋麵煮好了，再朝聖般依次排隊進去，人群中傳遞著騷動和興奮。
老張拉麵提供的吃食很簡單：只有拉麵，配菜是丸子、雞蛋、豆皮。拉麵大碗15，小碗12，點個全套下來也不過23塊。
手工拉麵，面兒上撒幾片碎牛肉和香菜，丸子是豬肉丸，雞蛋就是滷雞蛋，平淡無奇。
拉麵湯頭濃郁，像是加了胡椒和咖喱，辛辣熱乎。麵條兒倒是勁道無比，喝完大酒來一碗，舒心暖胃！
老張家最有名的是辣油，據說一滴銷魂。第一次吃，我肆無忌憚地抖了一勺在碗里，一入口強悍的侵略感順著嗓子進入胃裡，簡直灼燒得把一句媽賣批卡在了嗓子眼兒里。
回味倒是香，又香又辣，像是沉重夜晚里的一滴興奮劑。
青年路是北京東郊的心臟，社會人云集。來老張這吃拉麵的也不僅是下了夜班兒的勞動人民，還有形形色色的人，來給夜生活開幕或者收場。
背著寶格麗的網紅妝容精緻；
帶著保鏢夾著手包的社會大哥；
單純美麗的扒蒜小妹兒；
開著豪車的富二代……
據說有人還在這遇見過林更新
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來老張這看社會人兒，
比看小豬佩奇更靠譜兒
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目光嚴肅的老張本人
老張倒是一副不咸不淡的態度：反正這一切和拉面無關，再干6小時，天亮就可以休息了。
吃老張是真心會上癮！每次加班到午夜，或者熬夜喝完大酒，心裡總是有個聲音會默默想響起：「走啊！去吃老張~」
四毛兒燒烤
二十年碳烤老店
地址：金台路9路總站對面小巷子內
四毛在金台路一帶，也算是老江湖了。
知道的人說，
我從上小學時候就吃四毛兒的串兒了！
不知道的人，在金台路繞個三四圈兒，
也根本找不到四毛兒的店。
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這裡是真正意義上的蒼蠅店，
店面又小又破，旁邊除了剛剛拆遷的廢墟，
就是不遠處的垃圾桶
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環境倒也不影響四毛兒的生意，天兒一暖和，人們也就都聚到這兒來了。
店裡面根本坐不下，吃串兒的小桌椅從門口排開來，坐滿了食客，佔了大半條馬路。
喝喝酒、吹吹牛B，
聊聊心事，談談過往，特別熱鬧
一下子就有了不少煙火氣
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價格沒有什麼特點，不是想像中那麼便宜，
羊肉串兒3塊錢1串，隨便吃吃也得人均五六十
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照著菜單點了個遍。
才發現人們喜歡吃四毛兒，
是因為那股似曾相識的碳烤味兒。
一入口就能在大腦里刺中一個點！叮~
燈光很昏暗
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烤串兒標配：大綠棒子和北冰洋
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最推薦四毛兒家的烤串和烤腸。
是那種澱粉很多的便宜香腸。
外皮烤得微酥，內心熱乎軟嫩
一口咬下去，有種澱粉的微甜。
是小時候的那個味兒！
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胡亂吃一些，聊聊天兒，
喝兩口啤酒，將近午夜，
心情放鬆，狀態微醺，
胃裡也滿滿當當，可以回家睡個好覺了！
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旁邊的鐵板也是老味道
金鐘烤肉城
京城「黑暗料理」
地址：朝陽路慈雲寺12號樓甲(上巢酒店對面)
你在大眾點評搜金鐘，出來的名字十分别致：金鐘騷腰炊餅城。看起來很脫俗，與串兒店毫無瓜葛。
吹風機烤肉了解一下？
這裡真是京城「黑暗料理」界的杠把子了！第一次來，門口的小衚衕黑黢黢的，要沿著衚衕一直走，到亮大光的地方，就是金鐘家了。
這家店的老闆娘見過不少市面，畢竟被很多美食攻略號推薦過，聊起天兒來客氣又熱絡。以前的環境比現在更簡陋。只有一個小黑板，沒有菜單。
現在基本上是重新「裝潢過」，小板兒房裡白白的牆和白熾燈，沒有那麼昏暗了。還有編了號的「雅座」。
主要說下菜品，
點了一盤兒田螺，
田螺肉很滿，醬味兒濃郁，
帶著甜香，微辣，鹵得很入味兒。
拿小牙籤兒挑出來，肉質彈牙，沙子不多
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我點的小田螺，已經夠吃
還有更大個兒的，30一盤兒
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串兒是中規中矩的
4塊瘦肉3塊肥肉，
3塊錢一串兒，4串兒起點
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蝦有特大蝦和大蝦兩種，
大的5塊，小的3塊。
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剝開來肉
質新鮮，很有彈性，
鹹味兒不濃，襯出蝦肉的鮮甜，是我最喜歡的！
比較遺憾的是蝦線沒有挑。
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特別喜歡吃這家的醬烤鵪鶉，
一整隻鵪鶉，
腌過後烤得乾巴巴的，
塗上甜醬，撕著吃肉一絲一絲的，很有趣味
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還有隱藏菜單哦！
火燒夾腰子
需要在菜單上分別點腰子和燒餅。
一般沒有人會告訴你，
點了這兩樣兒，
老闆娘才會來問你要不要夾起來。
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大腰子要烤得老一點，夾進香酥掉渣兒的芝麻醬燒餅里，外酥里嫩，特別過癮！
總結：味道真的很不錯，除了肉串兒味兒淡點兒，其它都不錯！而且這次沒有吃到他家的醬雞脖和醬雞爪，據說也是一絕！
五哥雞翅
玻璃心別來碰瓷兒
地址：南板橋衚衕5號(東四八條衚衕第一個十字路口)
五哥在老城區的衚衕兒里是個暴脾氣，去過的人都吐槽服務很差，能被氣到哭！居然也因此躥紅網路？
這家店開在在衚衕里的四合院兒，店主是小院兒的主人，地道的北京老炮兒！
據說來這兒吃串兒不能墨跡，否則會被請走；
雞翅點雙別點單，否則會被嫌棄；
一次點齊別加菜，否則會被老闆懟！
雞翅20串兒起點，沒朋友就不要來了！
種種傳說，讓五哥在江湖聲名遠播~
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五哥就在門口支起架子開始燒烤，單面烤、雙面烤，百十來串兒一起烤，場面一度壯觀！
五哥的雞翅沒有特別的，蜜汁腌過直接烤，然後撒上不同程度的辣椒面兒。一定要點一次雙面辣的，即使你不能吃辣。因為實在是終生難忘。
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四川空運的辣椒末
兩邊沾滿了
雞翅個兒大肉滿，吃起來很過癮了！
五哥的雞翅外皮焦酥、肉質細嫩，炭火烤製得恰到好處。秘訣就是不用水煮。
其實市面上大部分的雞翅為了節省成本，都是用開水焯過的，流失了不少鮮味兒。而直接用炭火烤製成本較高，但是能夠讓肉質更加滑嫩，又香又入味兒。看出來老北京人的局氣。
至於被老闆懟？不存在的！可能我還沒有熟到有這個資格吧~
最後
這樣有個性有特色的臟攤兒糙串兒北京城還有很多，比如橋頭拉麵、比如老李燒烤，隨著城市的整改，一些店也逐漸失血於江湖。
吃臟攤兒，就不講究衛生不衛生了。
殳俏曾經說「糙啤臟串兒的好處，是在吃的一剎那，可以把自己放得很低很低」。就像平淡的生活一樣，無論你是吃相難看，還是處事狼狽，都可以將人生的酸甜苦辣，融於濃重的煙火氣和廉價的調味料中。
在這一刻專心擼串兒，讓味覺失靈。
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