特色流行菜品，款款讓你愛不釋手

火爆脆腸

原料

豬脆腸 400 克 辣椒節、泡薑片各 40 克 鹽、豆瓣醬、泡辣椒、蔥段、花椒粒、豆粉、醪糟水、雞精、醋、菜籽油各適量

製法

1. 把豬脆腸治凈後，剞花刀，納盤加鹽、豆粉碼味。

2.取一小碗，加入適量的豆粉、醪糟水、雞精、醋，調勻成味汁，待用。

3. 往鍋里放入菜籽油燒熱，投入乾花椒粒、辣椒節熗香，依次放豆瓣醬、泡薑片、泡辣椒炒香，下入碼好味的脆腸和蔥段炒斷生，隨即倒入調好的味汁，顛翻幾下，原料熟便起鍋裝盤成菜。

青椒粉條雞

原料

土雞1隻（約1250克）、粉條400克、薑片、野山椒碎、青椒粒、蔥花、干青花椒、鹽、雞油、鮮湯、豬油、色拉油各適量

製法

1.把土雞宰殺治凈後，剁成小塊，下入開水鍋飛水，撈出來瀝水。另把粉條放入清水盆里泡發，待用。

2.往鍋里舀入豬油和色拉油（兩者比例為1∶1），倒入雞塊、薑片爆香，舀入適量鮮湯，熬至色白肉 時，放入野山椒碎、泡發好的粉條，調入少許鹽煨入味。起鍋裝在大湯碗中，撒些青椒粒、蔥花，澆上用燒熱的雞油熗香的干青花椒便成菜。

瓦片烤肉

原料

豬五花肉500克、海鮮醬、叉燒醬、柱侯醬、生菜葉、大蔥絲各適量、干辣椒面蘸碟、自製面醬蘸碟各1個

製法

1.取肥瘦相間的豬五花肉，切成規格勻整的大塊。往盆里依次舀入適量的海鮮醬、叉燒醬、柱侯醬，調勻成複合醬料。另往盤中擺入生菜葉、大蔥絲、干辣椒面蘸碟、自製面醬蘸碟等配料，待用。

2.把整塊豬五花肉放入盆中，裹勻醬料後，送入保鮮櫃里，腌漬約48小時。另準備特製的烤爐，上擺一塊燒熱的瓦片。

3.把腌漬好的豬五花肉切成薄片，裝入盤中，連配料盤、烤爐一道端上桌。食用時，只需用筷子夾起五花肉片，平鋪在燒熱的瓦片上，烤至兩面熟透。接著取生菜包裹大蔥絲、烤熟的五花肉片，依各自口味需求蘸不同味道的蘸料食用。

撈汁鵝腸

原料

鵝腸300克、涼皮300克、小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量

製法

1.把鵝腸治凈，放入沸水鍋里汆熟，撈入涼開水盆里過涼後撈出瀝水。另把涼皮切成片，盛入竹筒盛器內，待用。

2.往碗里加入適量小米椒末、蒜泥、紅油和美極鮮醬油，調勻成鮮椒汁，待用。

3.把鵝腸盛在涼皮上，淋入調好的鮮椒汁，撒些熟芝麻、蔥花，即成。

時來運轉

這是一道堂烹菜，上桌時把調了味的蛋液倒進裝有炸燙的鵝卵石的砂鍋，熱氣騰騰，能調動食客就餐的氣氛。

原料

土雞蛋5個、韭菜節150克、花生油適量、鵝卵石數個

製法

1.取土雞蛋磕入碗中，加入少許鹽打散，放入韭菜節攪勻，待用。

2.往鍋里舀入適量花生油燒熱，放入凈鵝卵石炸至發燙，撈出來裝入砂鍋，連雞蛋液碗一起端上桌。

3.由服務員當著食客的面，往砂鍋里徐徐倒入事先調好的蛋液，其間用筷子翻動，利用鵝卵石的高溫將蛋液等燙熟，便可食用。

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