日本清酒 神的恩賜
《月花》
—— 中西亮輔
在日本，有句諺語「清酒是神的恩賜」 。
我，是用米釀造而成的酒。
自古以來，我就是傳承日本傳統文化的「國酒」。
我是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒的原酒。
因為原料只用米和水，所以有人將我形容成：用米做成的不可思議液體。
我在日本約有兩千年的歷史。
兩千年前，中國江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精鍊並發展成為今天的清酒。
我雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。
我的發展離不開日本十分考究的製作工藝。
精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。
猶如葡萄酒一再強調產區特色、各酒庄所在地的風土以及釀酒哲學，地酒觀念根深蒂固，從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細選，進而讓酒撼動人心，品嘗優質清酒就和品飲葡萄酒一樣，能夠體驗出豐富的味覺層次。
正是因為這十分考究的製作工藝，才有了今天聞名於世的我。
我一般根據釀製方法不同分為以下四種：
1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。
2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。
無論是冷飲還是熱飲，我都別有一番風味。
熱飲更能降低我的酸感，凸顯出甜味，因而更適合大米味道較濃的清酒；而冷飲則能更好地展示我的香氣，因此適合帶果香的清酒。
一般來說，我的喝法是純飲，不加入任何物質。品嘗時花果香沁人，入口甘甜是我的奧妙。
我與日本料理是絕配。
在味道上，柑橘類的調味汁和食材的調味與水果味的吟醸類薰酒相配。味增和口味濃重的食物與純米類的醇酒相配。堅果和熏制食物則與陳酒類的熟酒相配。
在顏色上，顏色深的料理與味道濃重醇厚的清酒很相配。雞脯肉和雞肉料理、白肉魚等淺色料理與輕快簡單的爽酒類很相配。
由於我醇香爽口，因此適宜搭配的食物非常多，幾乎與日式料理中的任何一種食物都能搭配。而且，我在提升食材風味的同時，還能使口腔產生一種圓潤之感。
我是清酒，是日本的國粹，也是神的恩賜。
一壺清酒，細品人生。
閑暇之餘找三兩好友，一起細品這人生。
何嘗不為人生一大樂趣？
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