磨刀從入門到精通，原來這麼簡單！

最新 05-12

手把手教你打磨出極致鋒利的刀，從入門到精通

文字略多，請慢用

開始前，先強調一點，我所說的極致鋒利，只能代表我個人水平，即凌空斷髮，效果見視頻.

各位兄弟姐妹看過這個教程之後，若能打磨出凌空斷髮的刀刃，即為成功。在這裡，只談刀鋒，單求鋒利，不需鏡面，無論鋼材，只要是把刀，按照我接下來說的做，就一定能出極致鋒利的刃。

PS：你若拿的是*江麵條刀，其實更好，因為「軟」，下肉快，更有利於體會出鋒的內涵。我可以打包票告訴你，不用因為硬度低而擔心達不到凌空斷髮的境界，在人不在刀。

進入正題～～～

工具：定角磨刀器(EdgePro)，油石粗120#細1000#各一條，砂紙（2000#，5000#），牛皮帶，W0.5研磨膏，記號筆，膠帶紙，油（定角磨刀器自帶，我也用過自行車鏈條潤滑油，差別不大）。

關鍵詞：角度（請牢記）

刃角越小，刃緣越細膩，鋒利度越高。

圖示定義：刃面，刃緣

～～～～～～第一環節：粗磨改刃，減小刃角～～～～～～

現代刀具常採用二次開鋒的方式打磨刀刃，為增強保持性與打磨便利性而增大刃角的同時，也犧牲了一部分鋒利度。於是，為了追求極致鋒利，我們需要盡量減小刃角。當然這必定導致刃面變寬，所以你需要在自己審美觀能接受的範圍內盡量減小刃角、增寬刃面。

第1步

用膠帶保護好研磨面；刃面用記號筆標記，方便隨後確定研磨角度。以後每次更換油石或者重新夾持刀片之後，都要重新標記刃面，確保研磨角度一致。

第2步

對於小型的刀具，為了最大程度保證研磨角度的一致，我喜歡將刀固定到定角磨刀器上，用大力鉗可以很方便的緊固。（請注意，edge pro的設計者並不希望我們這樣使用，一般的用法我不做介紹，這裡只說我的方法。）固定好之後，用記號筆在反面對大致位置進行標記。翻到另一面也如此。

第3步

裝上油石輕磨幾下，觀察刃面顏料，調整並確定研磨角度，盡量小於15度，這樣兩面合計小於30度，能獲得令人滿意的鋒利度。在油石表面塗抹油，引導油石走N字型路線推拉研磨刃面。低目數打磨時刃緣會明顯卷向另一面，以此作為判斷被打磨面是否打磨到位的標誌，打磨的時候務必時常用手感受另一面的刃緣，如果發現某處已經卷了，就再不要過多打磨此處。當整條刃都卷向另一邊的時候，意味著該翻面了。以同樣的方法打磨好另一面。至此，已完成第一個環節。

由於刃材種類、硬度高低和刃面寬窄有別，這一步用時可能相差很多。為了終極目標，請保持心態平和，不要失去耐心。不過前面的步驟估計是整個過程中最費力的部分了，後面的步驟將非常輕鬆愉快。

～～～～～～第一環節技巧與建議～～～～～～

推拉研磨刃面時手法其實比較隨意，滿足三個條件即可：(1)油石平貼刃面，不能有翹起，否則角度有變；(2)盡量保持打磨痕迹垂直於刃面，以獲得最好的保持性；(3)打磨痕迹整齊統一均勻，為了美觀。

油石上塗抹的油不宜多，薄薄一層足矣，但是要經常補充，研磨下來的黑色漿不要清理，能提升研磨效率。如果不及時補充油，金屬碎屑會堵塞油石，研磨效率大打折扣。

見下圖，正常120#研磨效果，效率高。

下面是120#油石堵塞後研磨效果，有點鏡面的感覺，說明油石表面已經不是120#了，目測至少達到800#，效率低下。

這裡用到的油石，如下圖，1元一條。效率一般，容易堵塞，無大礙，在人不在磨刀石。

對於刃線比較長的刀，可以換大塊油石打磨，效率提升一個數量級，如下圖。這種油石我推薦TB上8.5元一條的綠碳油石（別說我做廣告啊），便宜量足，研磨效率也不錯。用這種油石的時候我習慣浸泡在水裡，吸飽水之後使用，研磨一段時間就會出漿，很好用，同樣不要清理這些石漿，它們能提高研磨效率。質軟易出漿，需要及時修整保持表面平整。

同樣材質的綠碳油石也有窄條的，不過由於質軟，損耗比較快，薄薄的一條很快就會用廢掉，所以我不常用。

研磨刀尖的時候要非常小心，心沉手穩。不過磨到圖中這種位置看不見刀尖，不好拿捏力道，確實很容易在推拉中磨圓了刀尖。

解決方法如下，把磨刀器整個翻轉過來，可以很清晰的看見打磨的位置，這樣雙手相互配合，就可以避免磨壞刀尖了.

～～～～～～第二環節：精磨拋光～～～～～～

第1步

粗磨之後，刃緣是卷向一面的，這一步首先磨此面。稍微增大角度（重點），打磨出下圖這樣的效果，即只打磨刃面靠近刃緣的部分。具體操作：用1000#油石輕輕盪過刃緣，油石運動方向與刀刃指向一致，切忌推磨。將刃緣打磨至輕微卷向另一面之後，翻面，以同樣的方法打磨另一面。

第2步

固定好砂紙，如下圖，先2000#，後5000#，與1000#同樣的方法，分別打磨兩面。動作一定要輕，輕輕盪過刃緣。完成後，刃面上半部分還是120#粗拉絲，而刃緣附近為5000#拉絲，已經接近鏡面了；兩部分之間沒有明顯分界。此時，已經可以剖開頭髮了，但是還達不到凌空斷髮的境地。離終極目標還差最後一步！

第3步

將W0.5研磨膏塗在牛皮帶毛面，盪刀。刃面接觸皮帶，以中等力度，按圖示方向，一次性從清根盪到刀尖。認清5000#最後打磨的那一面，記為A面，另一面為B面，在牛皮上盪刀時，B面3下，A面1下，B面3下，A面1下……10個回合之後，每面一下，20個來回。根據刀刃硬度及耐磨度，適當增減盪刀次數，這個純粹是經驗了，多試試就知道。