人見人愛的軟炸蝦仁！

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蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。

用 料

蝦仁：400g

鹽：1/2小匙

料酒：1小匙

雞蛋：1個

干澱粉：1.5大匙

麵粉：1.5大匙

食用油：適量

做法：

1.將蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。

2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，將蝦仁上的調料抓勻，腌制5分鐘。

3.加入一個雞蛋，還有麵粉、干澱粉；先各加入1大匙，再視情況進行調整。

4.抓勻，直至感覺粘稠、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。在這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度（太幹了就稍微加些水，太稀了可以加些粉。）

5.掛糊後的狀態如下圖。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，口感欠佳。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。

6.起油鍋，調至中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫。（乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。）

7.將蝦仁快速單個入鍋。（單個下鍋是為了保證不粘連，快速是為了保證成熟度一致。）

8.全部下鍋後，立即翻面，炸至顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。

9.炸至金黃色立即撈出，瀝干油脂。

10.放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

11.上桌，撒上椒鹽食用即可。

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