聊聊葡萄酒的香氣

每個葡萄酒愛好者身邊總會有些品酒大師，在品酒的時候，閉著眼睛，悠悠道來：這款葡萄酒有著非常迷人的桔子花香，帶有一些青檸檬的味道，噢，還有些青蘋果的香氣，嗯，她還會有一些堅果的香氣特質，哦，這款酒應用過橡木桶，你看，有一些奶油般的感覺。聽著，你是不是覺得茫然又傾佩？覺得作為一個品酒師是一件特牛的職業？

葡萄酒的香氣是許多人著迷的地方，許多人開一瓶好酒，都要等很少的時間來感受葡萄酒香氣的變化。而有些酒的香氣真有變化，而有些酒則是沒有變化的。葡萄酒的香氣到底是怎麼回事？有不有規律可循，能去掌握呢？

學過品酒，我們都知道，葡萄酒不能有異味，何謂異味，就是不是葡萄酒本身應有的香味，都是異味。葡萄酒裡面也專門叫濁味。比如，二氧化硫太重帶來的臭雞蛋味，木塞被污染後帶來的霉味，潮濕的紙板味，氧化過度所產生的醬油味、醋味，腌菜味。受熱過多產生的煮過的水果的味道，缺泛清爽的感覺。如果一瓶酒濁味比較重，這瓶酒或多或少有些問題，需仔細辨別。有濁味的酒大多是壞酒的標誌。

下面三重香氣是正常葡萄酒的氣味：芳香、陳釀香、橡木桶帶來的香氣。

芳香（Aroma）

是年輕酒的特質，包括花香、植物性的香氣以及果香。芳香一般可以聯繫到葡萄品種。各個葡萄品種有一些典型的芳香性特徵。例如，赤霞珠會出現黑色的漿果香、梅樂會帶來紅色水果味，如草莓，黑皮諾會帶有一些櫻桃的味道，霞多麗根椐氣候不同，涼爽地區會出現青蘋果的香味，長相思會出現青草的特質，瓊瑤漿會出現荔枝味，等等。所以，在學習葡萄品種的時候，要記住品種的典型特徵。一款酒如果失去了芳香，有可能這瓶酒也OVER了，沒有繼續存放的價值。

陳釀香（Bouquet）

是酒成熟的特徵。例如一些皮革、甘草、香料、乾果、乾花的香氣。葡萄酒陳釀的香氣是由於長期貯存，葡萄酒漸漸熟成，由芳香慢慢發展而成。例如葡萄酒里的的黑莓味，長時間存放慢慢變成干話梅的味道。而一些甜美的水果味，會變成果脯的香氣。花香也慢慢變成乾花的味道。葡萄酒香氣的演變與鮮花、水果在自然界脫水的特質相近。

橡木香（oaked）

高品質的葡萄酒一般都會經過橡木桶陳釀，由於橡木桶的特殊做法以及橡木桶本身的特質，經長時間存入，橡木桶的香氣特質沁入酒中，帶來法國橡木桶帶來烘烤味、咖啡味、雪茄味、熏肉味、巧克力味、香草味，而更甜美的美國桶則帶來椰奶的芳香。新桶帶來的香氣更重，而經過三年使用的舊桶，不會為酒帶來新的香氣，這類桶則稱為惰性容器，用於葡萄酒的貯存。橡木桶成本很高，一個法國桶的成本將近1000歐元，所以，使用新桶且三個月一換的，那絕對是頂級酒庄或者土豪酒庄。橡木桶給酒帶來的豐富的香氣層次是其他不能比的。

其實，有經驗的品酒師會根椐葡萄酒的具體情況，根椐生活中大家所熟悉的花、水果來引導人們來體驗葡萄酒的香氣，讓大家能夠實實在在地體驗到葡萄酒的樂趣。有些沒有經驗的品酒師們，他們對於葡萄酒的香氣基本上是背出來的。

對於葡萄酒愛好者來說，葡萄酒的香味是令人著迷的地方，聞不出什麼香味，不要自卑，因為，你如果能在生活中分辨得出蘋果味、西瓜味、香蕉味、菠蘿味，你也一定能感覺得出葡萄酒裡面的各種香氣。熟能生巧，掌握其中規律，慢慢接觸，根本不會有什麼困難。人人都可以成為出色的品酒大師。

【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines

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