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味精和雞精真的會致癌嗎?真相終於曝光!

味精、雞精會致癌的壞名聲就是偷懶的廚子們搞壞的。不論什麼菜,葷素涼熱,炒燜煎燉,都一把味精下去,結果全成了味精的味道,讓人反感至極,各種反對味精的說法自然有了。以訛傳訛,鬧出天大的謠傳來。

味精雞精對人體無害,不會致癌。但是,必須正確使用,該給則給,不該給的決不能給。譬如燉肉燒魚,給味精就是外行胡來。涼拌菜才需要。

雞精則是一種複合鮮味劑,其實也是味精的一種,雞精並不是從雞身上提取出來的,是在味精基礎上添加化學劑而來的,純度低於味精。

致癌是有一些道理的,不管是味精還是雞精,主要成分都是谷氨酸鈉,在溫度超過120℃時,很容易會轉變成一種可致癌的物質——焦谷氨酸鈉。

但在正常情況下,炒菜的溫度都不會超過120℃,因此味精雞精都是安全的,只要在烹飪時正確使用,都不用過分擔憂。


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