味精和雞精哪個對身體危害大？好多人不懂，大廚告訴您，漲知識了

調味品是我們日常飲食中不可缺少的東西，但是面對琳琅滿目的產品時，如何選擇，是個大難題。特別味精和雞精，作為我們家常炒菜的必用法寶，它可以使食物更加鮮美，吃的人也會食慾旺盛。但有些人會說味精會致癌，要換成雞精健康，到底味精和雞精哪個對身體危害大？好多人不懂，大廚告訴您，漲知識了！

味精和雞精哪個對身體危害大？

味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精在高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

而被認為「升級版」的雞精是一種複合的調味料。它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 其鮮度比味精高，是味精的換代產品。因此它與味精的安全性相仿。同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。

如何選擇增鮮產品？

至於選擇哪種調味品更好，可根據口味及菜肴需要選擇，如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風味；如果烹飪的食物風味不太明顯，如餡類、湯類的食物，考慮使用雞精提鮮；而需要香味更濃郁的可選擇雞粉；一直以來，我家吃的都是味精。雞精中畢竟添加了太多的複合調味料。

總體來說其實沒什麼毒性，但還是不建議"多吃"，因為味精和雞精都是鈉鹽，它們很吸引人的味蕾，又不像食鹽那麼咸，經常不知不覺吃進去多得誇張的的鈉離子，吃完口渴就是一個表現。一天的鈉推薦攝入量只有2g，但你會很樂意地一天大嚼十幾克的谷氨酸鈉和核苷酸鈉，然後痛飲白開水，讓你任勞任怨的老腎臟開足馬力把這巨量的鈉都排掉。

所以說，著眼於這些我們平日里比較少攝入的味精、雞精的健康問題，其實也沒有什麼意義。因為在我們攝入量更大的食物里，含有對健康危害更大的物質可能會遠比谷氨酸鈉多得多。相比起來，味精和雞精或許真的是小巫見大巫了。

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