嘉魚人，天不想，地不想，只想蒿筍煮黃顙！

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也許是頗具江南水鄉特質的人文兼水土使然，位於長江邊的嘉魚人會吃、也會做吃的，「吃在嘉魚」成為他鄉人對嘉魚縣的深刻印象之一。

經過多年的流傳和沉澱，嘉魚菜肴以自成一體的探索闡釋著中華飲食文化的特色：取材精、形意美、關乎情、講究禮。從本期起，嘉魚新聞專版特開闢「尋味嘉魚」欄目，與廣大讀者共享嘉魚美味。

嘉魚

魚

美

食

「天不想，地不想，只想蒿筍煮黃顙」，這是在嘉魚民間廣為流傳一句俗語。相傳鄉間有一位老人在初春時節身體不適，茶飯不思，兒女們想了很多辦法，老人總是沒有食慾。有一天早上，子女照例晨省問安，老人感動於子女的盡心服侍，不想給他們多添麻煩，就隨口用本地常見的食材道出這句俗語，子女們依法炮製，沒想到老人食用這道菜之後胃口大開，身體也漸漸康復。從此這句俗語和這道菜在嘉魚就流傳了下來。

蒿筍

煮

黃

顙

蒿筍是茭白(又稱蒿芭)的嫩莖，是江南常見的水生禾本植物，氣味清新，食之可清濕熱、平血壓。黃顙又名黃骨魚、黃臘丁，是偏肉食性魚類，其肉質細嫩，無肌間刺，能益脾胃，清水氣浮腫，還具有很高的營養價值。這兩種食材在嘉魚非常常見，產量較大，其中野生蒿芭、野生黃顙在各鎮分布也很廣泛。

「蒿筍煮黃顙」的做法

⊙將黃顙魚剖殺去內臟後洗凈

⊙下鍋稍煎，加入水燒開

⊙放入剝去綠衣的嫩蒿筍煮熟、調味

⊙用火鍋慢慢燉煮

⊙至湯色奶白

煮好後湯色奶白，表面流動一層黃顙魚的黃膏，加上若隱若現漂浮的蒿筍，淡雅中白黃綠三色交融，香鮮味撲鼻。其湯味以清淡、香鮮為主要特色，甘甜鮮美，潤而不膩；魚肉嫩滑，蒿筍香脆。

開春之季，氤氳江南氣溫升高，人很容易受到濕邪侵體，出現胸悶疲倦、食欲不振等癥狀。且春天到來時，人體隨著萬物復甦，運動量增加，需要補充營養。「蒿筍煮黃顙」既祛濕健脾開胃，又含有豐富的營養，符合春季「養陽」的原則，是有益養生的一道地產菜。

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