減肥星人福音——薯泥麻薯軟歐包
喜歡烘焙這麼久，最喜歡的是趴在烤箱面前看蛋糕/麵包在烤箱中長大，聞到從烤箱中散發出的香味，那種成就感和自豪感，做烘焙的都懂。
我一直以來做蛋糕、曲奇都幾乎不會出太大問題，唯有一個我是每一次做都不太成功。
那就是——麵包。麵包確實是非常非常普通和平凡的食物，但是它的製作卻沒有想像中簡單。因此不推薦烘焙新手一上來就嘗試它，很容易產生挫敗感。
這兩天花了時間好好研究了一下麵包的做法，特別是手揉。先嘗試了一下做歐包，因為不用揉出手套膜。
紅薯泥麻薯歐包本身就是一款低能量的麵包，對於想要夏天保持好身材的話，非常適合喲，飽腹感也非常強。
注意：
1.麵包製作時，最初攪拌一定要慢，使用廚師機需要先低速攪拌3～5分鐘
2.如果是用麵包機進行攪拌，由於麵包機攪拌會導致麵糰發熱，會破壞麵包內部組織結構，因此食材中牛奶一定要選用冰牛奶。再攪拌一次完成後，先將麵糰包裹放入冰箱冷藏10分鐘，再進行二次攪拌。
3.手揉麵糰，麵糰濕度非常重要。手揉麵糰能更準確感受到麵糰狀態，並且鍛煉自己手臂肌肉（嘻嘻）。
用料
麵糰部分：（做出麵糰530g）
高筋麵粉：250g
酵母：3g
紅薯泥：100g
白砂糖：20g
牛奶：160g
黃油：20g
鹽：2g
麻薯部分：
玉米澱粉：20g
水磨糯米粉：70g
細砂糖：20g
牛奶：120g
黃油：15g
其他：
紅薯泥：50g
牛奶：5g
堅果：90g
蔓越莓干：90g
步驟這裡
整個麵包製作，我採用後鹽法，個人感覺這樣方法發酵會更容易，更不容易讓鹽影響酵母。
四川今天降溫，室內溫度：18度
1.將麵粉篩入盆中，在麵粉一側倒入白砂糖，另一側倒入酵母，旁邊倒入紅薯泥。
*酵母和白砂糖不能倒在一起，這樣會影響酵母的活性。
*鹽是一定不能和酵母放在一起的，這樣會殺死酵母
！盆這裡使用的是日本柳宗理的不鏽鋼打蛋盆，底部非常圓潤，無死角，無論打發奶油、蛋白、揉面都非常適合
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2.從砂糖一側倒入牛奶
*酵母一旦接觸到液體，就會開始發酵，在天氣炎熱的夏天建議使用冰牛奶
3.用手抓捏的方式讓所有食材混合均勻
4.將麵糰倒在揉面墊上，確認麵糰濕度，此時麵糰濕度應該達到能粘在手上再慢慢凋落的狀態（濕度不夠請加額外牛奶）
5.將麵糰包上保鮮膜醒10分鐘
6.醒好後的麵糰，用刮板切割一款，稍微展開，會有一點點出膜的跡象，醒面就是為了能更快揉出膜來。
7.在揉面墊上揉面，此時麵糰會非常粘手、粗糙，隨著揉面的進行，麵糰滿滿變乾和光滑
*此時建議藉助刮板進行操作，不斷用刮板颳起粘在揉面墊上的麵糰，不斷揉面
*揉面出膜，就是一個不斷打斷麵筋再重組的過程，所以一定要撕開它，揉它
！刮板這裡使用的是Cakeland新款的透明帶刻度柔韌刮板
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8.大約揉10分鐘左右。由於紅薯泥含水量較大，在揉的過程中會有出水的問題。如果此時麵糰還非常粘手，在揉面墊上撒上高筋麵粉，再進行揉面
9.此時麵糰變的比較光滑，同時不再粘手，用刮板切一塊，稍微展開，已經有膜出現，但是韌性還不足
10.擀開麵糰，在一側放上片狀黃油（軟化好的）
11.摺疊成1/4圓後，再進行揉面，讓黃油和麵糰混合均勻
12.均勻混合的麵糰此時會非常光滑，再這時再加入鹽
13.繼續揉面至混合均勻後，可以開始用摔打的方式揉面，這樣比較省力，麵糰出筋也會更快。
14.稍微檢查一下麵糰成膜狀況，歐包只需要揉面至初級擴展即可。展開時能明顯感受到韌性，就可以了。
*初級擴展：切一塊麵糰，展開，破洞邊緣為鋸齒狀
*完全擴展：切一塊麵糰，展開，破洞邊緣光滑
15.放入面盆中蓋上保鮮膜發酵，約2小時。不用特別保溫，室溫發酵即可。
*常常有麵包師傅選擇低溫發酵：放入冰箱冷藏發酵，這樣發酵方式會使麵包有更多香氣，所以不需要著急保溫。直接室溫發酵即可，時間充裕可以選擇低溫發酵。低溫發酵時間約8-12小時。
16.在麵糰發酵的時候，我們進行麻薯餡兒的製作，將除黃油外，所有粉類和牛奶倒入碗中，混合均勻
17.鍋中蓋蓋，蒸15分鐘，蒸至熟透（顏色變半透明）。加入黃油混合均勻，此時可以先用刮刀攪拌，再帶上手套用手抓，可能會非常燙手
18.移至揉面墊上進行揉搓混合
19.再均分成四塊，用保鮮膜蓋住，放一邊即可
20.麵糰發酵到2倍大，手指戳一戳不回縮即可
21.用刮板取出麵糰，在揉面墊上揉面排氣。
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22.均分成4塊，揉成團，鬆弛15分鐘，此時可以將牛奶與紅薯泥混合攪勻
23.將鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形
24.再取一個麻薯擀開，放在麵糰上
25.鋪一層紅薯泥，一層堅果，一層蔓越莓
26.兩種包裹方式：
將麵糰從兩邊提起，在中間捏合，將餡料包裹在中間
將麵糰從一側裹起來
27.包裹整形成紡錐型後接縫朝下放置，放入烤箱進行二次發酵（建議在烤箱中放入一碗熱水）
28.發酵至1.5倍大，取出，撒麵粉，割包（一定要用割包刀進行，否則會像我的這麼丑）
29.烤箱180℃，中層，烘烤25分鐘
30.烤好後麵包，用手指輕敲，會聽見中空的聲音
31.麵包放在晾網上晾涼
32.急不可耐切開看看，餡兒料非常足，一點也不甜膩
！這裡使用的麵包刀，是日本名刀藤次郎175cm麵包刀，整體式不鏽鋼刀，非常少見，店主自留的是特別款。此款麵包刀最近會在淘寶上新，現有售210cm麵包刀喲。此麵包刀均為精裝版，僅用於麵包、蛋糕切分，終身不需要磨刀喲。
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儲存：軟歐包冷卻後，密封放冰箱冷藏儘快3～4天食用完。密封后冷凍2周內食用完。食用時可在烤箱180℃烘烤5分鐘。
這款麵包，已經是低糖的做法了，如果感覺甜度不夠，在砂糖20g的基礎上可以再添加10g或者更多。根據自己口味進行調整就好。
歐包的特點就是柔軟，所以麵包柔軟度一定要非常高。雖然手揉麵糰比較繁瑣和費勁，依舊建議大家嘗試，能明顯感受到麵糰在手中的變化。
做麵包是非常不容易的事情，但是麵包在烤箱中烘烤出的香氣真的讓人非常滿足。
希望你們喜歡～
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