品味古城開封 豫見大宋官茶

開封歷史悠久，是首批中國歷史文化名城，有著

「琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州」、「汴京富麗天下無」的美譽，在北宋東京開封更是當時世界第一大城市;也是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城;是清明上河圖的原創地，有「東京夢華」之美譽

。

自古開封不產茶，為什麼能成為中國茶文化名城？

開封不僅是北宋京城，更是一座與茶淵源很深的城市。從茶的發展歷史來看，「茶，興於唐，而盛於宋」，在反映開封文化的宋代孟元老《東京夢華錄》中，關於茶的記載多達33處，茶已經成為當時人們生活的重要組成部分，茶文化在宋代達到了前所未有的高度。開封是古代「絲綢之路」的東起點，宋朝開封萬國咸通，茶葉在這裡貿易，文化在這裡交融，許多國家在開封認識了茶、熟悉了茶、喜愛上了茶。

宋茶是中國茶文化的巔峰，上自帝王下至百姓，無不飲茶；寺內僧侶山中雅士，皆喜烹茗，無論飲茶之風還是制茶之法俱是登峰造極致.

宋茶文化是日本茶道的起源， 對日本茶道的建立起了決定性的影響，日本「茶祖」榮西兩度入宋，回日後奠定了日本茶道的基礎。

我們常說的百姓開門七件事：「柴米油鹽醬醋茶」，文人雅士的「棋琴書畫詩酒茶」，也都是宋代才有的說法。

宋茶是中國茶的極致，除龍團鳳餅外出現了大量名茶，福鼎白茶、安化黑茶、金花茯茶皆始於宋代，傳承千年並為當今世人所推崇。

2016年被譽為世界茶界奧運會的「第14屆國際茶文化研討會」在開封召開，大會授予開封為一個不產茶的茶文化名城，不愧實至名歸。

古

宋朝

鬥茶是社會的時尚

宋朝流行「鬥茶」：擺上各種茶具，煮水點茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。——「下朝別走，宮門外等著，有種來鬥茶！」宋朝文人界制霸之一種。

中國茶文化的鼎盛期，毫無疑問出現在十一至十三世紀，即兩宋時期。

宋朝人家接待賓客，必用茶與飲料。當客人來訪時，主家要先敬茶招待；當客人告辭時，主家則奉上飲料送客。宋人筆記《南窗紀談》與《萍州可談》都記錄了宋朝的這一習俗：「客至則設茶，欲去則設湯。不知起於何時，上自官府，下至閭里，莫之或廢」；

再從茶文化所達至的高度來看，宋朝茶道、茶藝的精緻程度，也是堪稱空前絕後的。宋徽宗曾誇口說，「近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。」

宋人的烹茶法，跟明代以來才形成的泡茶法不同。我們現在喝的叫「散茶」，宋人喝的叫「團茶」，即茶葉採摘之後經過繁複的工序製成茶餅。烹茶時，再將團茶研成茶末，置於碗底，然後用沸水沖成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮於湯麵——跟今人沖調咖啡差不多。這個過程叫做「點茶」。

宋人點茶，對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究。宋人認為，茶末以白色者為上品，研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能「入湯輕泛」，發泡充分；水以山泉為上佳，「其次則井水之常汲者為可用」；火候也極重要，宋人說「候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉」，以水剛過二沸為恰到好處；盛茶的茶具以建盞為宜，「茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也」。最後，點出來的茶湯，以湯色純白、湯花（湯麵泛起的泡沫）鮮白、久聚不散為最佳。

宋朝也流行「鬥茶」，不論是下層社會的市井人物，還是上流社會的士大夫，只要有閑暇，都喜歡坐下來，擺上各種茶具，煮水點茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。今天我們還可以從一些宋元畫作中看到宋人鬥茶的盛況，如南宋劉松年的《茗園賭市圖》、錢選的《品茶圖》、元初趙孟的《鬥茶圖》。宋人鬥茶主要是「斗色斗浮」，即以茶湯的顏色與衝出來的茶沫決勝負，茶色「以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之」；茶沫以「咬盞」為佳，所謂「咬盞」，即湯麵「乳霧洶湧，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞」。

對宋人來說，點茶不僅是一種技藝，更是「解與塵心消百事」的生活之道。許多宋朝士大夫都撰文述說茶道，如蔡襄著有《茶錄》，黃儒著有《品茶要錄》，周絳著有《補茶經》。宋代的點茶之道，傳入日本，便成了現在我們還能看到的日本抹茶。日本《類聚名物考》說，「茶道之起，由宋傳入」。倒是在中國本土，由於明代廢了團茶，改用散茶，點茶技藝自此衰落。從團茶到散葉，本是由繁入簡，不過數百年演化下來，散茶的泡茶法也能形成繁複的茶藝，最典型者，莫如今日的「潮汕功夫茶」。

新開封豫見大宋官茶

今天在曾經是世界上最大、最繁華的宋都開封綻放一朵宋茶中的奇葩—-大宋官茶.

官茶，又名「府茶」、「茯茶」，是一種始於宋代的金花黑茶，故名大宋官茶。

開封大宋官茶業有限公司，是一家以傳承宋代制茶技藝、弘揚宋代飲茶文化為宗旨的茶葉生產加工企業。公司結合宋代「過黃」工藝與現代「發花」技術製成獨特宋茶文化的金花宋茶。其茶經金花二次生物發酵、產生大量「冠突散襄菌」，有記載的最早發現是在1068年，也就是宋代初年神宗熙寧時。「冠突散襄菌」早最是出現在一些靈之類名貴的中老藥材上出現。是茶葉中唯一一種國家認可的有益菌種。

大宋官茶制茶技藝起源於北宋神宗（公元1068年），在開封獨特的地理氣候下，優選全國各地茶葉為原料，在開封進行精加工，使各種條狀、球狀的普洱、鐵觀音、毛尖等茶葉上長出金花菌，此種工藝為全國其它地方所罕見，具有開封特色的宋都健康雅禮、河南文化名片.

大宋官茶因含有金花菌，按現代茶學分類屬於黑茶中的「茯茶」類，金花學名「冠突散囊菌」，是一種色澤金黃、外觀圓潤的人體有益菌，稱為「茶中黃金」。最早在北宋被人們所發現並飲用，延續至今近千年。

大宋官茶中金花菌生長過程中，會伴隨著發酵，使茶葉中的苦澀物質得到轉化，口感獨特、菌香四溢，可清飲，可調飲，具有豪放和婉約之韻味，一品千年宋茶味道。

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