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大廚教你燉黃花魚,去腥又好吃,連盤子都要舔乾淨!

黃花魚有「大黃魚」和「小黃魚」兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以「燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,周末,做個大黃花,用豆豉醬、郫縣豆瓣醬燉的美味無比。

大廚教你燉黃花魚,去腥又好吃,連盤子都要舔乾淨!

平底鍋燉大黃花魚 | by 金鳳棲梧

原料:

大黃花魚一個、豆豉醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒粒4個、八角2個、蔥半顆、蒜1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、雞精少許、油3勺、水適量、姜一塊

大廚教你燉黃花魚,去腥又好吃,連盤子都要舔乾淨!

1. 大黃花魚收拾乾淨洗凈控水,最好用廚房紙擦一下,省煎時往出濺油。

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2. 備好輔料。

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3. 平底鍋放油,下入魚煎制,往出濺油用蓋子蓋上小火慢煎。

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4. 煎完兩面,加料酒、生抽、蔥蒜薑片、八角、花椒粒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬,炒出香味。

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5. 加入水和鹽燉黃花魚。

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6. 中間翻面,調整好火候不能糊底。

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7. 出鍋灑上香菜。

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8. 成品圖。

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