正宗油燜大蝦製作

油燜大蝦

又到了吃蝦的季節，說起吃蝦還是數湖北潛江的龍蝦最為出名，沒有小龍蝦和冰鎮啤酒的夏天，是不完美的夏天。小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉鮮香彈牙，百吃不厭。以下，給大家介紹的是麻辣小龍蝦的做法，這樣做夠辣也夠味，昨天自己親手製作，好吃到爆，讓人大呼過癮。

用料

原料：龍蝦 500克。

輔料：油450克，青花椒10克、紅花椒10克、大蔥30克，蒜65克、姜50克，印度椒10克，香辣椒35克，回味粉10克，回香粉6克，雞肉增鮮膏25克，生抽10克，鹽 5克，糖8克，雞精15克，水500克。

步驟

1 /因為蝦子體內有很多寄生蟲，處理不好反這樣美味的食材，反而適得其反，具體清洗小龍蝦方法如下：鮮活的小龍蝦反覆用水沖洗，用一把小牙刷將小龍蝦的身體刷乾淨，特別是其腹部。洗乾淨的小龍蝦放在清水或者鹽水中泡2-3個小時，讓小龍蝦把啥子吐乾淨，然後撈出來瀝干水。用手掐住尾巴中間的的那塊尾甲，左右扯動，然後慢慢拉出來，蝦線就出來了。接著用剪刀剪去頭部的三分之一，挖出黑色囊狀物體，就是蝦胃。然後清洗整隻蝦，這樣小龍蝦才算洗乾淨了。用剪刀從小龍蝦的背部剪開一條口子。

2 /準備好食材，蔥姜蒜切絲，辣椒切斷，鍋里入油燒至200度左右（冒煙），倒入清洗好的龍蝦過油，防止被油濺到燙傷。讓小龍蝦全部浸在油里炸1分鐘左右撈出，油炸之後的小龍蝦呈亮紅色，放在一旁控油備用。

3 /將就用鍋中剩下的油熱，加入蔥姜蒜絲爆香，一次加入花椒、辣椒炒香。

4 /倒入小龍蝦，翻炒均勻，讓小龍蝦充分的吸收調料的香味。

5 /倒入500克左右的水，加入回味粉、回香粉、雞肉增鮮膏、生抽、鹽、雞精、糖等輔料，翻炒均勻，加蓋大火燜煮10分鐘左右。

6 /小火收汁，關火適當浸泡入味一段時間，出鍋即可。

餐謀說

1 /有人說加啤酒，其實我們這個做法沒必要，而是加的白水，加啤酒的目的無非就是為了去除蝦子的腥味，因為回味粉有很好的去腥效果，所以沒必要用啤酒，成本還要節約一點。

2 /亮了吃味道會更好一些，涼了也沒有腥味。

3 /下期更新麻辣鹵小龍蝦製作，敬請關注。

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