中國常見野菜及其食用-鵝腸菜

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作者言：雖然本人力圖發布100種野菜及其食用，但本文所介紹的野菜也僅不過是野菜的冰山一角，本文權當做是拋磚引玉。不對的地方，望大家海涵，並不吝提出批評指正。

鵝腸菜

鵝腸菜全草供藥用，驅風解毒，外敷治癤瘡；幼苗可作野菜和飼料。但據《東北草本植物志》記載為有毒植物，家畜食用會引起中毒及死亡。

春夏季採摘鵝腸菜時，最好在開花以前摘其嫩芽。它纖維強韌，不易摘下，可用剪刀剪取。用沸水焯後可拌、炒或做湯等。

鵝腸菜嫩苗或苔中含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、磷、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等成分。鵝腸菜乾品中含有鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、錳和鋅等成分。

【科屬分類】石竹科繁縷屬

【中文別名】牛繁縷、鵝腸草、石灰菜、大鵝兒腸、鵝兒腸

【分布區域】南北各省

【性味】咸；寒

【食用部位】幼苗、嫩芽

【食用方法】涼拌、炒食、做湯

【食用功效】清熱化痰；軟堅散結

【食用禁忌】脾胃虛寒者慎食

菜

品

繁縷食用部分為嫩梢。春夏季採摘鵝腸菜時，最好在開花以前摘其嫩芽。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鮮美。它纖維強韌，不易摘下，可用剪刀剪取。無論炒食、涼拌、煮湯（放入開水中數秒鐘後即可起鍋食用）皆具良好風味。

涼拌鵝腸菜

鵝腸菜粥

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