可能是廣東人才看得懂的一篇鄉愁
（雲吞面加xo醬和辣椒，是這麼多年最愛的口味，就算那天突然很想吃叉燒或者玫瑰油雞，也會偷偷摸摸給自己加一碗凈雲吞，胖吧，幸福。）此文坐標：廣東深圳
鍾無艷
3/8(新歌 精選)
謝安琪
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話說，我確實是一個堅持配樂和配文毫不相關的博主。
先說雲吞面吧。作為一個廣東人 還真是有不小的執念，蝦仁和豬肉的比例一定要好，蝦仁少了不彈牙，豬肉少了不夠香，還得摻雜一些韭黃甚至是馬蹄才夠脆甜；雲吞皮不能太厚，不然會像餃子，口感就糙了，必須得是又薄又滑；湯底更重要了，不能是清水更不能是味精湯，高湯打底再煮兩根時蔬才有靈魂。
知名的茶餐廳里，水圍的新發我覺得最好吃，他家放足量韭黃，味道很清新，就是這兩年湯底變淡了，幸好雲吞還是又靚又足。
我最喜歡先吃一兩粒原味的，然後逐量加辣椒，吃到最後，瑤柱的香滲到舌頭裡，成就了一碗全新的雲吞面。後來來了武漢，發現很多人吃不慣鹼面，覺得又硬又細沒有吃頭，不如熱乾麵。um我只能說，不如來廣東試試吧，拌著xo醬吃，快活似神仙。
插播一家武漢的粵菜好了，群光的南棠館，可以從圖片上看出，雲吞皮完全煮散了，內陷的口感也有欠缺，最主要是居然有蝦線...不建議嘗試了，吃完你會更加不喜歡鹼面的。不過他們家叉燒居然還不錯，雖然有點硬，但是有幾塊肥瘦適中的沾上蜜汁，是有幾分家的味道的。燒賣就算了，拍照可以。
干炒牛河也好吃，上圖來自水圍的大有利。就像所有好吃的干炒牛河一樣，看著油滋滋的，吃進口裡卻不膩，芽菜和蔥沾滿了牛肉的香氣，油香四溢，爽滑香口，哈爾濱人都說好。
其實很多地方都賣這道菜，不過都會很油，就是吃完了之後可以看見底下深深厚厚一層油水，我想說，我們廣東人真的不這麼做，否則真是愧對養生大省的名聲了。
蛋撻我就說一句，現烤現吃。只有這樣，酥皮咬一口掉一地的酥和蛋液的順滑滾燙才能有最完美的味道。上圖來自御景華城的春滿園，深圳我最喜歡他家的蛋撻，出品不是百分百滿分，但比較穩定，滋味上乘。另外他家鮑汁鳳爪和xo醬蘿蔔糕也值得一試。
很多人不喜歡翠園，一句點評扔我臉上——又貴又難吃。但是他家也有我很愛的精緻粵菜，鮑魚荷葉飯，我記得不到40塊一碗，巴掌大料很足，滿滿當當的瑤柱和香菇，味道是清秀淡雅的粵派，小鮑魚處理的也不錯，味道熬進去了。值回票價，對我而言更是一段時間不吃就會想念的口味。上圖來自九方的翠園。
用一張菠蘿包結束這次分享吧，同樣來自大有利。今天突然有的感悟，很多時候人一把年紀了，離開家鄉，氣候不適水土不服可以吃藥調理、認床的話可以慢慢習慣、朋友都會重新結交，唯獨一直伴隨成長的味覺，一直覺得很委屈。
即使漸漸和異地的食物打上交道，還是會非常懷念家鄉的一口清甜。
今天的推送有點傷感，因為我真的很想回家了，想把雲吞面干炒牛河燒臘拼盤一網打盡，紅豆椰汁冰和菠蘿油也不能少，希望到時候還有肚子，可以邀請茄汁海鮮焗飯來做座上賓。
以上，祝胃口好。
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