螃蟹

天然狀態

體形飽滿，甲殼光滑，蟹眼突出有神，口吐水泡不斷。

質量鑒別

螃蟹的優劣主要取決於螃蟹的活力和螃蟹的肥瘦。其鑒別要點如下：

看體表，劣質螃蟹蟹殼及腹部色暗，無光澤，腹部中央溝有灰褐色斑點；

看鰓絲，劣質螃蟹鰓絲污穢，呈暗褐色或暗灰色；

看蟹黃，劣質螃蟹蟹黃成散黃，在殼內流動或流出；

看肢體，劣質螃蟹蟹足與蟹背間呈垂直狀態，蟹足與蟹體易脫離。

吃蟹時應當注意以下幾點：

不宜食用生蟹；不食久存熟蟹；吃蟹時應當清除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓；不宜多食。

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