到錢江源頭國家公園去尋找鄉村美食，吃貨們約起來……

最新 05-13

青山如黛，綠水似碧，煙雲繚繞……這大概是大部分人去浙江開化的印象吧。一方水土養育一方美食，如此優美的環境當然不會辜負您的到來，到開化不僅有美景相伴，也有美食可以期待。

去龍門村品嘗農家美食

4月27日，美食偵探團一行來到了素有「浙江美食小鎮」的開化縣齊溪鎮。大家去了一家央視2套採訪過的飯店，很多人為了一餐美食，千里迢迢從上海、山東、江蘇趕到這裡，它就是齊溪鎮龍門村的「久山半——龍門客棧33號」。

從齊溪鎮駕車，沿著蜿蜒山路一直往山裡開，大約15分鐘就來到了龍門景區。龍門客棧就在景區門口，依山而建，門口小溪的水流清澈見底，魚兒成群，鳥語花香……彷彿到了世外桃源。

偵探團一群人到達目的地已經快下午1點鐘了，還沒走到飯店，就聞到了魚的香味，大家迫不及待地往飯店裡跑。一進門，大家驚呆了，並不是周末，但飯店是滿座的，幸好大家比較有經驗，早早訂好了包廂。

店內食客眾多

「小心一點，上菜了。」只見一位美女一邊喊，一邊把菜端上了一張桌子。似乎菜都沒放穩，大家的筷子就「搶」起來了，三下五除二，一盤具有開化特色的豆腐乾就見底了。

店內的菜牌

飯店的裝修風格很農家、很整潔。牆上掛著用毛竹刻起來的菜單，一菜一價一牌，顯得特別醒目，是一種特別巧妙的裝飾。

「老闆，可以幫我們上菜了，按之前預約時說好的，把你今天有的特色菜都燒上來。」偵探團成員和老闆打過招呼，帶著大家經過牆壁上掛著玉米、蓑帽的樓道，上了二樓包廂。

原生態食材和燒法引客來

「食材原生態、燒法原生態，吃了就會想著再來吃。」路過樓梯旁包廂門口，只見一位30多歲的女士，一邊拿著紙巾擦著嘴巴一邊說，她第一次來吃了覺得好吃，就到店家廚房看過，灶台上調味料很少，和普通人家所用到的調味料差不多，關鍵大部分菜都是用土灶燒出來的，所以吃起來特別香、特別好吃。

店老闆余昌山36歲，也是店裡的廚師。他從20歲開始做廚師，最近幾年，感覺大家對原生態食物越來越青睞，所以決定發揮好老家原生態的優勢，辭去1萬多月薪的工作回到家鄉發展。

「我一定要盡最大可能地讓大家吃上原生態的美食。」余昌山說，從開飯店的第一天，就要求自己飯店裡所要用到的菜，盡量在村裡直接採購，或者從村民手上買原生態的食材，像店裡的魚、雞，都是村民養在村裡的，質量看得見、有保障。正因為如此，雖然店裡生意紅火，他也是一兩天才去一趟菜場，去了也是買一些肉類菜而已。現在大家都比較講究養生，所以燒菜過程中，盡量少放調料，保持原汁原味。

央視記者關注汽糕做法

————十多道開化特色菜被一掃而光————

坐等了十多分鐘，菜陸續上桌，10多道菜被大家一掃而光……今天，就給吃貨們分享其中幾道獲得好評的開化特色菜。

★清水魚

清水魚經簡單烹制，肉質雪白晶瑩，煥發著羊脂玉般的光澤，湯色馬奶白色。它的烹飪簡單到只放鹽、紫蘇、生薑和大蒜，連一般燒魚去腥必放的料酒都沒放。湯汁鮮味綿長，魚肉爽口嫩滑，讓人回味無窮。

為什麼這麼簡單的烹飪，卻能做出一道美味無極的魚？因為這些魚吃的是青草，喝的是優質清水，住的是流水坑塘。

★黃精雞

熱氣裊裊飄香，黃湯淡淡裹鮮，雞湯清爽可口，雞肉味美怡人。

這是一道採用當地山上挖取的野生黃精與農家放養的土雞，用炭火炆燉3小時做出的美味。黃精性平，味甘，具有補氣、潤肺的功效。

★青螄

開化特色菜中，最驚艷的就屬在《舌尖上的中國》華麗亮相過一回的開化青螄。外殼墨綠細長的青螄與蔥姜翻炒，用辣椒提味，紫蘇去腥提鮮，吃一口包裹在殼中的肉，口感微苦。具有清熱、利濕、消腫等葯膳功能，素有盤中明珠之美譽。

★龍門白臘肉

白臘肉色澤鮮艷，肉質細膩，肉皮金黃，但吃起來肥而不膩，咸鮮可口，唇齒留香，風味獨特，是開化菜中的招牌菜。

「這裡的豬，喝的是山泉水，吃的是生態蔬菜，而且都是在鍋里煮熟後才供豬吃的，這樣的綠色豬、生態豬，豬肉味道當然與別的飼料方法餵養出來的不一樣。」店老闆說，每年過年一些農家會殺豬，那個時候，他就會收一些農家豬肉，在最冷的冬天，將其前胸連著肋條部位的帶肥精肉，天然冷凍，掛在木結構的老房子的木樑下通風，約一個月左右，自然風乾就成了白臘肉。

由於不用鹽腌制，依然保留著新鮮豬肉的那份鮮美與醇香，炒起來更具香味，不過一般只能保存到六月，過了六月，就要等來年才能吃上白臘肉了。

★撈湯菜