被掌控的飲食：食鹽專賣

日據時期，台灣產量最高的鹽山是台南州布袋鹽山（今嘉義縣布袋鎮海濱）。圖為布袋鹽山大片的結晶池。

布袋鹽山收納場的結晶鹽堆積成白色的鹽山。

布袋嘴的鹽務局官員到鹽場收購海鹽。

圖為安平鹽廠遠景。

鹽廠用煎熬法將海水製成海鹽。圖為安平鹽廠車間內景。

以上圖文選自《日本侵華圖志》第二卷《侵佔台灣五十年》，洪小夏、殷占堂編著，山東畫報出版社2015年5月出版。《日本侵華圖志》共二十五卷，南京大學資深榮譽教授張憲文主編。教育部人文社科重點研究基地、南京大學中華民國史研究中心、山東畫報出版社有限公司合作項目，併入選「十二五」國家重點圖書出版規劃項目，國家新聞出版改革發展項目庫 2014 年度入庫項目。

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