怎麼樣切出來的土豆絲又細又均，技巧都在這裡
美食
05-13
學廚那會，常常切土豆絲練習刀工，也是在酒店工作中最基本手法，是職業廚師不可缺少的一部分。為了把土豆絲切好，只要方法掌握得好，再加上大量的練習，大家都可以把土豆絲切成又細又均的來。
下面來看看具體切法和技巧吧!
1、刀的選擇：
刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手酸，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、土豆的選擇：
土豆選擇大小適宜的，表面比較光滑的新鮮土豆，去皮洗凈。
3、將土豆切成薄片，熟練後可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚。
5、左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲。
6、切好的土豆絲放入清水中，以免氧化。 這樣，細細的土豆絲切好了。
掌握了上述方法，也可以將土豆放在氣球上切成銀針絲，用來穿針！
