如果我們的語言是雞尾酒
套用一句村上春樹的名言。「如果我們的語言是雞尾酒，我只要默默伸出酒杯，你接下靜靜送進喉嚨，事情就完成了。」
選酒三部曲
快速選擇最適合自己的雞尾酒沒有捷徑，唯有多喝。當然有時候掌握原則，和bartender聊天，也不失為一條捷徑。
Step1 基酒
一杯雞尾酒 = 基酒 + 苦精 + 糖 + 水以烈酒為基礎的雞尾酒，風味之本源自 「基酒」。選擇自己喜歡的基酒，是美好夜晚的開端。當然調酒師也會同時選擇多重基酒，或者以啤酒、香檳、葡萄酒甚至清酒打底，不妨都嘗試一下。
金酒
多重草本芬芳。
龍舌蘭
略帶刺激性的仙人掌和蘆薈氣味。
朗姆酒
甘蔗、可可、巧克力的甜，帶來熱帶氣息。
伏特加
純凈的檸檬與金屬口感。
威士忌
充滿穀物和橡木香氣，有時帶有煙熏風味。
白蘭地
濃郁果味，清爽的柑橘氣息。
Step2 配料
酒單上通常會列清一款雞尾酒用到所有配料，利口酒、果酒、風味氣泡水……英文名完全陌生，譯名更五花八門。它們將基酒修飾得更平衡，並且突出其中某個口感，共同營造主題。假如從名字沒辦法判斷喜好，比如某一款義大利苦味酒，特殊味道也許會引起反感，那不如乾脆請調酒師倒一杯先嘗下。
Step3 亮點
確認好基酒與主要利口酒之後，最後再看一下亮點。雞蛋、咖啡、豆漿、烏龍茶、薄荷、果汁、橄欖、巧克力，甚至是甜菜頭，都有可能被調酒師拿來用。亮點配料旨在添彩，不影響整體風味，能給酒客更多飲用樂趣。
人氣雞尾酒TOP5
1／馬天尼 Martini
雞尾酒王。
成份：金酒、苦艾酒、橄欖、檸檬
2／莫吉托 Mojito
調酒師最喜歡增添創意的雞尾酒。
成份：朗姆酒、薄荷、青檸、糖、蘇打水
3／殭屍 Zombie
四種朗姆酒混合，酒精十足。買醉首選。
成份：黑朗姆酒、金朗姆酒、白朗姆酒、151朗姆酒、青檸、堅果糖漿、菠蘿汁
4／椰林飄香 Pina Colada
擁有招牌熱帶元素，完美夏日長飲。
成份：白朗姆酒、菠蘿汁、椰奶
5／金菲士 Gin Fizz
基礎經典款，酸甜平衡，極考驗調酒師功力。
成份：金酒、檸檬汁、糖、蘇打水
私人訂製一杯經典酒
David Hong是酒圈裡擅長classic風格的調酒師
適合大眾喜好是一杯雞尾酒的前提，但是好喝與否就千人千面了。每一款酒風骨不同，性格各異，對應著每一種心情，每一類人，甚至每一個流動的時態，固定的畫面。雞尾酒無定式，你喜歡烈的，有長島冰茶，你喜歡溫柔的，有椰林飄香，你喜歡獵奇，各個地方都有千變萬化的新式雞尾酒，甚至你不能喝酒，還有無酒精雞尾酒。每個人的心裡，都住著不一樣的雞尾酒。訂製一杯屬於自己的雞尾酒，飲酒時的快樂，只有自己知道。
紳公館向來低調。這座上海老建築里，擁有一套來自西班牙的迴旋木質樓梯，完全沒有動用任何一根釘子，純粹利用榫卯工藝，全球只有兩套，另一套在俄羅斯總理普京手上。一個月前樓梯旁開了間小小酒吧，名字叫「Tailor」。那裡沒有酒單，只有一個現場為酒客調製定製酒款的調酒師 David Hong。
衡量一間雞尾酒吧的優劣原則，其中之一是擁有基酒的種類，並且有自己的風格
Vesper
一句深入人心的電影台詞，讓馬提尼在近一個世紀內，保持著雞尾酒點單前三甲。從1962年第1部《諾博士》，到2008年第22部《量子危機》，James Bond 大約喝過20次馬提尼。《皇家賭場》中邦德為身邊的邦女郎即興發明了以她名字命名的馬提尼「Vesper」，少點伏特加，加些杜松子，搖勻，不要攪拌。這是一款訂製版馬提尼，儘管在調酒師眼裡，它本身存在瑕疵。
為性格喜好不同的酒客單獨設計雞尾酒，是Tailor的特色
「007系列作者伊恩·弗萊明 Ian Fleming 喜歡去倫敦 Dukes Hotel 的酒吧，點一杯 Gin Martini。這可能就是邦德喜歡馬提尼的原因，但是搖勻並不是一個正確的方法。Vesper的口感是銳利清澈的，藥草氣息不重還有足夠的檸檬清香，低溫酒液物態發生變化，濃度增厚似有油脂出現。為了達到這種平衡，空氣是不能通過搖勻，而必須拌勻。」
Negroni Nero
喝酒要氛圍，不然買一瓶回家就好。雞尾酒更如此，一杯百元身價的調酒背後販售的是歷史、文化與生活方式。尼格羅尼（Negroni）是一款苦甜烈俱全的雞尾酒，調酒師改良了原版配方，以amaro替代了原本的Vermouth Rosso，再加金酒混合而成，更強調甘苦口感。義大利烈日下，一杯苦中帶甜的Negroni是消暑利器。
紳公館大堂內陳設優雅，並且非常幽靜。
吞酒！以莎士比亞的名義
舞台與吧台，一步之遙
酒單上的每一款酒，都暗含著調酒師對於一部莎士比亞戲劇的理解
兩年前紐約曼哈頓切爾西區最火爆的「浸入式戲劇《」不眠之夜》（Sleep No More）造訪上海。這是一場打破了戲劇規則的演出，它不是讓觀眾坐在椅子上看錶演，而是讓大家成為戲劇的一部分，在一個多元舞台上主動探索劇情，現場體驗眼前正在發生的劇情。
北京西路1013號整棟建築被改造成一個上世紀20年代風格的五層旅館，超過90個房間里每個細節都充滿精心設計，所有場景都被營造出一種近距離真實感。演員們以黑色電影視角演繹了以莎士比亞經典悲劇《麥克白》改編而成的《不眠之夜》，而頭戴面具的觀眾們自由穿梭在各個房間，自由選擇想去哪裡以及想看什麼。這無疑是一種超乎想像的戲劇體驗，曲終人散之時，建築的第7層有一家酒吧，那裡的吧台是另一場戲劇的舞台。
橡木酒桶里是陳化了三個月以上的雞尾酒，酒液由淺金色變為深赭色，是時下最特別的雞尾酒體驗
Above the Globe，「Globe」意指著名的倫敦莎士比亞環形劇場。走進同劇場一樣鋪滿紅絲絨的酒吧內，吧台上是一片烈酒森林，牆上有三張不同裝扮的歐洲17世紀人像，它們分別是「喜劇」「悲劇」「歷史劇」的代表。
吧台上有許多帶著戲劇元素的性格杯墊
調酒師為喜劇設計了單品「the Comedy of errors」，準備了金酒與干邑雙重基酒，前者擁有多達十幾種植物芳香，後者飽滿酒體帶來濃郁芬芳，再添入新鮮莓果的酸甜，夏夜清涼歡笑的氣氛就凝結在玻璃杯之間。招牌單品「Drak Conner」則顯得陳深如悲劇，老年份朗姆帶來極高酒精度，咖啡利口酒、意式濃縮咖啡與煙熏湯力水，煙草、可可、咖啡的香氣給了苦澀以香、甜的細節。這杯變形之後的莫吉托，幾乎可以解釋一部分人生。
值得一提的是Above the Globe收藏有數量極多的金酒，不同風格以配合調酒師創作，很多在上海都難得一見。全球限量版大象金酒，500瓶分別以500隻大象命名，加入了產自非洲的多重香草，擁有綜合香氣的同時，還致力於非洲野生象保護項目。monkey47，除了酒精度為47，還擁有47種不同食材、香料的味道，其他擁有日本煎茶、中國正山小種的金酒，可以給酒客帶來全新體驗，不妨一試。
調酒師倪坤具備親和、健談的行業特色
獨立影院飲酒指南
去電影院喝一杯是一種怎樣的體驗？
在通往觀影區的路上，餐廳的設計也如同一片電影場景；對頁：坐在銀幕前，主人公的命運在眼前掠過，杯酒人生。
獨立電梯打開，迎面白色燈箱上有三行字，「CPSH、 RESTAURANT、BAR」，前四個字母代表Cinker Pictures shanghai。依次穿過淡粉與水綠沙發區、一字吧台、白色方桌就餐區，最後抵達二十六席放映區。期間稍停，在酒單和餐單上選一杯特調 Gin & Tonic 和一味小食，燈光熄滅後有侍者以粉色托盤送至位前，半躺在全包裹軟席內，邊吃邊飲邊直面巨大銀幕。天氣暖和些，移至城市森林包裹下的露天放映區，不論看《聞香識女人》還是《衝上雲霄》，房車吧台內的bartender都會送上一杯主題雞尾酒，戴上藍牙耳機落座，光與影似保護罩，喧囂便被隔絕在1米之外。這就是三克映畫「獨立影院」的概念，將酒吧、咖啡、餐廳、電影院融為一體。
文藝電影生冷，不是人人吞得下，很多精彩紀錄片又不上院線，但有獨立電影院預熱，氣氛立刻不同，當家調酒師還設計出整張酒單，致敬影片。銀幕畫面流轉，酒杯搖曳生輝，看到精彩處，杯中酒也暗含起承轉合。
三克的吧台能讓人停留很久，海浪般起伏的無數塊頂燈，每一個色塊的每一次變化，都是某一部電影的片段
《偷天換日》（The Italian Job）同名雞尾酒。義大利cynar基酒搭配影片威尼斯美景，加入阿佩羅酒與橙味苦艾酒，酸甜苦雜陳的味道隨情節起伏，黃金落定，電影落幕，杯中起伏的金箔也隨最後一口酒飲盡。
《聞香識女人》（Scent of a Woman）同名雞尾酒。秘魯國酒pisco做基酒，比伏特加更可口，比龍舌蘭酒更微妙的葡萄烈酒，以紅柚糖漿、新鮮檸檬調味後，摻入蛋清將整個酒體調濃，桃紅色酒液傾倒在香檳高腳杯內，隨小隻馬卡龍一起送至席間。影片中賽車與探戈的片段，也許還未讓人感受到弗蘭克中校的內心，而最終學校會場中的演講，真正綻放出一個垂暮老人的生活、思考以及對人世的認識，這是影片的主題「香」，同杯中的酒香，不謀而合。
《在雲端》（Up in the Air）同名雞尾酒。藍蝴蝶花草茶浸泡之後，深紫茶湯像日落時的天空，不偏酸也不偏甜的口感，似乎是沒有人品嘗過的煙雲，味覺難以描述，將藍蝴蝶浸泡在含有植物香的金酒中，以接骨木花力嬌酒、新鮮檸檬、櫻花糖漿、紫羅蘭力嬌酒，將雲端的赤金、淡粉、橙橘細節一一描繪出來，最末在搖壺中晃出細膩氣泡，傾倒在酒杯內點綴以棉花糖。在雲端就是這樣的味道。
坐在燈下喝一杯雞尾酒，酒杯與燈光都是電影的味道與顏色
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