紅茶小講堂——注意沖泡細節，好使「佳茗」似「佳人」

在眾多的茶品中，紅茶的飲法最多，可清飲，可調飲。

清飲，即不在茶湯中添加任何調料，使紅茶發揮自身的香氣和滋味。清飲時，一杯好茶在手，靜品細吸，慢慢體味，最能使人進入忘我的境界，油然生出一種快樂、激動、舒物之情，頗有蘇東坡「從來佳茗似佳人」的意境。

茶具的選擇

事實上，紅茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡，都能表現出它出色的一面。但紅茶湯色較濃烈，一般建議用紫砂和瓷質的茶具。

水溫

一般用95℃的水沖泡，可將水燒開後稍等幾分鐘，待水涼至適合的溫度時再沖泡。

然而，水溫與茶葉品質也有一定的關係。如果茶葉品質比較好，水溫高也不會影響紅茶沖泡後的口感及耐泡度。例如，品質優良的正山小種，用水溫度達到100℃，其湯色以及沖泡次數絲毫不受影響。

投茶量

泡茶時，要掌握好茶與水的用量比例。茶與水的比例一般為１：５０，也可根據茶葉的老嫩、滋味的濃淡程度以及品飲者的個人喜好適當增減。

如果飲茶者比較重口，可以適當加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什麼喝茶習慣的人，可以適當少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。

悶泡時間

據茶韻君自己泡紅茶的經驗，大多紅茶都是不用悶泡的。因為大多紅茶的揉捻發酵時間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。

但好的紅茶在泡到十泡之後，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也不會被透支。

續水次數

茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣。茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右；第三次沖泡時，能浸出約10%；第四次沖泡時，只能浸出2%～3%。所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只衝泡2～3次。

紅茶的紅碎茶，由於在加工鮮葉時，經充分揉捻切細，只需沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

本文文章參考自《中國茶葉》一書和微信公眾號金駿堂，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明。

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