紅茶小講堂——來時的路

紅茶是基本茶類之一，屬於「全發酵茶」。約200年前，發源於今福建省武夷山茶區。現在，紅茶已經是我國最大的出口茶，其出口量占茶葉總產量的50％左右。紅茶干茶的色澤和茶湯的色澤均以紅色為主，故名「紅茶」。

紅茶的製作工藝

傳統紅茶的製作過程大致為萎凋、揉捻、發酵和乾燥。但現在隨著紅碎茶市場的不斷擴大使CTC制茶機大受歡迎。這種方法較之傳統工藝更為迅速且處理量大，但茶葉的發酵不算強烈，沖泡的茶湯有刺激性，但滋味具有濃、強、鮮的特點，而下面我們主要介紹一下傳統制茶工藝。

萎凋

萎凋分為自然姜凋和萎凋槽萎凋兩種方式：自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內或者室外陽光不是很強烈的地方，經過一定的時間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態；萎凋槽萎凋則是將鮮茶葉放在通氣槽體中，使用熱空氣加快鮮茶葉的萎調過程，這是當前普遍使用的萎凋方法。

揉捻

揉捻的作用是為了使茶葉初步成形同時增強茶葉色、香、味的濃度，並且通過破壞茶葉組織，加速多酚類的酶氧化，從而為下一步發酵作準備。

發酵

發酵是揉捻葉在一定溫度、濕度和供氧條件下，以多酚類物質為主體的生化成分發生一系列化學反應，形成紅色的氧化聚合物—紅茶色素。紅茶色素一部分能溶於水中，因此會形成紅色茶湯，而另一部分則仍然留在茶葉中，形成了紅色的葉底。

乾燥

發酵之後，茶坯需要經過高溫烘焙，迅速蒸發水分，固定茶形。與此同時，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質也被保留在茶葉中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。一般會採用毛火和足火兩次烘乾，毛火高溫，溫度在115℃左右；足火低溫，溫度在90℃左右。

紅茶按照加工工藝的不同分為紅條茶和紅碎茶兩種。在下一章節中，茶韻君將為各位茶友詳細介紹紅條茶和紅碎茶這兩種不同的紅茶。

本文參考自《中國茶葉》一書，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明

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