京都風情的石窯麵包店，這裡的羊角可頌咬一口就忘不掉

時尚 05-14

前言

如櫻花，熬不過仲夏，熱愛捉不緊，快要起變化。

位於茂名北路上的豐盛里，可能是近期網紅誕生率最高的街區了，那裡有魔幻現實主義的餐吧，性冷淡到名字都念不好的咖啡店，還有跟米死磕的吃飯店……Briant石窯麵包是那片街區最早開業的住客之一，並且迅速成長為炙手可熱的明星麵包房。

用石窯烤麵包是一種很傳統的烘焙方式，很多麵包師的理想都是自己砌個石窯，上網搜一搜，很多有志青年們還真在做這個事情。Briant石窯麵包來自京都，它在中國的第一站立在了無錫。使用西班牙耐火磚砌成的煤氣石窯爐、進口日清麵粉、每天凌晨3點製作麵糰，7小時發酵完成的專業精神，成就了它的傳奇。

據說Briant家的石窯爐最高可升至500°c，麵包烘焙過程中，麵包師會根據實際情況調節最適溫度，石窯爐的高溫可以瞬間鎖住麵包水份。這樣的麵包內部含水量比一般麵包高，吃起來濕潤柔軟而香甜，外層比一般烤爐烤出的薄脆有韌勁。它有點像James Hilton筆下的香格里拉，雖然神秘遙遠卻充滿現代科技的智慧和便捷。

Briant石窯麵包有幾種拳頭產品特別能打。長居暢銷榜榜首的是石窯芝士土司。表層的馬蘇里拉芝士和奶油芝士在烘烤後呈焦糖色，土司內部柔軟豐盈，不幹不燥水分剛好，有著克制的甜度，配著烤出香味的脂肪一起吃，最是難忘。

羊角可頌是招牌，表皮又香又脆，咬一口外皮會窸窸窣窣往下掉，內里完美的蜂窩狀氣孔正是可頌最專業的樣子。

宇治抹茶蜜豆卷是我的大愛，墨綠色的麵糰，和著純正的宇治抹茶，外脆內軟。麵包本身沒有放糖，是清爽的麥香，甜味來自於夾在裡面的蜜紅豆和蜜糖栗子。略帶清苦的抹茶和蜜豆本來就是絕配，又卷在有嚼勁的麵糰里，讓人可以一口一口吃到飽。

魯邦麵包也是這裡的代表作之一。跟軟萌甜的土司相比，魯邦麵包的內部更柔韌，散發著微微的酸香，純正的麥香口感，令人回味無窮。這種獨特的風味正是來自於天然酵種——法國的魯邦酸種Levain，這也正是該麵包名稱的由來。據說，在法棍出現之前，無糖無油的魯邦麵包才是法國人民的主食。健康方面是沒的說了，就看適不適合你的口味了。

三四月的京都風情萬種，人群熙攘，只為花見，熬不過仲夏的櫻花，最是要捉緊，不然難免起變化。日本的食肆一到這時候，也會家家戶戶推出應季的櫻花主題產品。Briant石窯麵包最近也推出了限量供應的櫻花款，我比較喜歡的是石窯櫻花吐司，用的是跟芝士吐司一樣的麵糰，只是在基礎麵糰里，一種加入了日本進口的櫻花果醬，另外一種加了日本進口的宇治抹茶，兩種麵糰交織編在一起，中空處還填入了芝士奶油，吃起來很春天的感覺了。