鯉魚這麼做出來比燉著好吃很多，關鍵是很多人不會！

煎扒魚是我們漢族傳統的一道美食，是開封那裡的，這道美食濃香鮮嫩，很好吃的一道菜，下面我們就來介紹一下這道美食的製作過程！

我們首先準備一下食材，新鮮的鯉魚一條，我們把它除去魚鱗，摳出魚鰓，然後破開魚肚，去除魚的內臟，給它清洗乾淨，從魚肚向後背劃開，劃深至魚背而不斷，使魚的兩面平鋪在一個平台上，我們在魚身上用刀划上幾刀，這樣更容易入味，這條魚我們已經處理好了！

下一步我們開始把魚腌制一下，在魚的上面撒上食鹽，撒上一點胡椒粉，再加上料酒，用手把魚的兩面揉搓，放置腌制十分鐘以上！

我們再來準備一下配菜，大蔥我們給它切成小段，放在盆里備用，生薑我們給它切成小片，然後在改刀切成絲，大蒜拍扁後，與蔥姜放在一起備用！

準備一個小盆，放入干辣椒四克，花椒四克，八角兩個，放在一邊備用！

青椒半個，我們給它去籽，切成細絲，放在盆中備用，紅椒一片，也給它去籽，然後切成細絲和青椒放在一塊，大蔥白半個，同樣切成細絲，與青紅椒放在一起備用！

我們下一步給腌制好的魚兩面均勻的撒上麵粉，我們給它撒均勻，所有的食材我們都準備好了，開始進行下一步！

下一步我們把魚給它炸一下，我們在鍋里放上一些油，我們等到油溫六成熱的時候，掂起魚的頭和尾，先把魚身中間放到鍋里，這樣炸出來的魚兩頭翹，造型比較好看，我們用小火大約炸制三分鐘，把魚炸透，小刺也能會被炸酥，炸至表面金黃，外酥里嫩，我們給它撈出備用！

鍋內再一次的燒油，放上豆瓣醬，辣椒醬，給它炒出紅油，再放上干辣椒，花椒，八角，接著我們倒上蔥，姜一起給它煸炒一下，煸炒出香味以後，加上適量的清水，清水的量一定要沒過我們一會放進去的魚！

我們開始調味，從鍋邊放上料酒，加上蚝油攪拌化開以後，加上一點生抽，給它提一下鮮味，再加上一勺食鹽，一勺雞粉，三勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，把炸好的魚放在鍋里，用勺子把湯汁不停地往魚身上澆，給魚入一下味，然後我們開小火，加上鍋蓋燜煮十分鐘左右！

我們等到十分鐘以後，我們把鍋蓋給它掀開，繼續往魚身上淋湯汁，我們要注意煮的過程不要翻動魚，以免把魚碰爛，如果怕糊鍋呢，我們可以借著晃動鍋來動一下魚，我們再加上芝麻油和花椒油，芝麻油可以提亮顏色，花椒油可以適當的減少魚的腥味，增加麻香，等待一會，我們就可以出鍋裝盤了！

煎扒魚

這一道煎扒魚就已經完成製作了，這樣做的魚的色澤更加的鮮亮味道更加的鮮美！

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