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紅燒肉最家常的做法,軟糯不油膩,掌握竅門比酒店做的還好吃

紅燒肉是作為平時的家常菜,深受各位小夥伴的喜愛,今天小編和大家分享一下家常紅燒肉的最美味的做法,軟糯不油膩,掌握竅門比酒店還好吃!

所需原料:新鮮帶皮五花肉600克、蔥姜蒜適量、八角、桂皮和香葉少許、冰糖幾顆(最好能選用大塊冰糖,小編這邊實在買不到,只能用小冰糖代替)、老抽、料酒等調味品適量;

1.將五花肉用清水沖洗乾淨,放入清水中浸泡十五分鐘左右,撈出瀝干水分後,用刀切成合適大小的小塊;

2.鍋中加入足量的清水,將五花肉冷水下鍋,大火燒開,邊煮邊用鍋鏟不停翻動,直至五花肉變色,撈出後迅速放入冷水冷卻(使肉質快速收縮,使多餘的油脂析出),撈出瀝干水分,用牙籤在每塊五花肉的肥肉部分插幾下;

3.將準備好的五花肉倒入鍋中(鍋中不加任何東西),用小火慢煎,將五花肉的油脂煎出,然後用鍋鏟不停翻炒,直至五花肉表面呈現金黃;

4.將煎好的五花肉撈出,鍋中留少量油;

5.小火慢煎,待到油溫升至七層左右,將冰糖倒入鍋中,用鍋鏟將油不停的淋在冰糖上,使其快速融化,然後不停翻炒,炒出糖色;

6.再將過油的五花肉倒入鍋中,快速翻炒,加入適量的老抽和料酒,煸炒至五花肉表面均能裹上一層糖色;

7.再將準備好的蔥姜蒜倒入鍋中,再放入八角、桂皮和香葉,煸炒一下,倒入適量的清水,大火燒開後,蓋上蓋子,轉小火慢燉半個小時左右;

8.時間到後,打開鍋蓋,加入少許食鹽調味,轉大火快速翻炒收汁;

9.待到鍋中僅剩一點湯汁,且呈現微微的粘稠狀,即可關火出鍋,這樣一道美味的紅燒肉就完成啦!

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