這才是真正的農家炒雞肉，南方人最喜歡吃了

我呢是一個地地道道的南方人，90後，從小過了很多的苦日子，記得剛上初中那會是07年，學校的伙食又貴又不好吃，家裡又沒錢，加菜吃一次雞肉都是非常奢侈的一件事。那時候除了酸菜炒雞肉，就是黃瓜炒雞肉，2元一勺才那麼一點點。從那以後我就明白要想吃的味道香，要麼自己做，要麼有錢請別來做。很明顯我選擇了自己來做。今天我就教大家在我們家經常做的農家炒雞肉。首先我們選擇雞肉要老一點的雞肉，那樣勁道才好，才會有雞肉的香味。

這次我炒制的雞肉需要準備大蒜，姜，以及蒜苗，還有料酒，醬油等這些調料。用大蒜葉炒雞肉是很香的，這樣的方法我從小吃到大，料酒呢放一下一個是為了讓雞肉稍微酥鬆一點，另一個是除腥的作用。醬油呢主要是調味和調色的作用。

那麼接下來就是我們的製作方法了，首先我們先將我們洗乾淨的雞肉，直接放入鍋中進行炒制，然後雞皮卷了之後就加入一定的水，這個過程叫做焯水。一個是為了除去雞肉上的油，另一個也是為了在煮制的過程讓雞肉比較酥鬆。焯水之後，拿盤子裝著備用，之後熱油，加入我們的大蒜，姜，蒜葉等入鍋炒制，片刻之後就可以將我們的焯水之後的雞肉加入進去。然後進行翻炒，加入少量的料酒除腥。

炒制鍋中的水分比較干之後加入少量的水，然後加入適量的生抽調色調味，以及適量的食鹽，然後我們在燜制一會即可出鍋了。我做的這個農家小炒雞肉雖然看起來好像不是特別的好，但是味道還是很香的。作為90後，學校的那段日子固然難忘，但是還是得面向生活，走上自己做飯，自己獨立生活的方向。

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