茶友來信：白茶沖泡，需不需要洗茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
常喝普洱茶的朋友，必然知道，茶，是需要洗的。
普洱茶的洗茶，簡單，在撬取一定分量（通常是10克）的茶後，投入250ml左右的白瓷蓋碗中，第一泡，先用沸水浸潤。不喝，用於清洗茶杯。
而後，再注入沸水，出水。這一泡，才是真正能喝的一泡。
這種泡了不喝的步驟，也稱為洗茶。
周末，一位普洱茶茶友，就提出了一個問題：「喝白茶，要不要像泡普洱茶一樣，洗一洗？」
白茶是否要洗茶，的確是一個讓人糾結的問題。90%的茶友，尤其是之前常年喝普洱茶的朋友，都提出此類問題。
白茶洗，還是不洗？你們平時是怎麼做的？
關於白茶是否要洗茶，本文有話說！
《2》
在明確白茶是否要清洗前，更重要的是，我們要了解，什麼是洗茶。
所謂的洗茶，顧名思義，將茶洗一洗。
《中國茶葉大辭典》「洗茶」條解釋：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」
據說，「洗茶」一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。
那這茶，該怎麼洗？
我們平時接觸到的「洗」字，字面意思為用水去掉污垢、清除乾淨。比如我們平時說的洗手、洗衣服等，都是表示清理乾淨的意思。
在「洗」的過程中，不難發現，這要把東西清理乾淨，需要時間。
換言之，洗茶，也需要一定的時間，如果只是簡單的將茶葉浸泡在水裡五秒，肯定達不到清洗的目的。五秒，別說洗茶了，就連茶葉，都未必會浸濕。
要洗茶，至少讓茶葉完全浸潤到水裡，清洗、蕩滌一遍，才能稱之為「洗茶」。
但洗茶，也是讓人矛盾的，如果真的要花長時間洗茶，那必然意味著茶和水要長時間接觸，這樣，就會導致茶葉中的物質過度流失，極大影響茶葉的口感。
試想一下，我們在沖泡高山白茶時，將茶葉長時間坐杯，那豐富的物質肯定會釋放到湯水裡，而這第一泡又不喝，那真是太浪費了！
與其說第一泡沖了不喝是洗茶，倒不如稱為潤茶。
所謂的潤茶，即通過沸水，讓茶葉的毛孔張開，更好地釋放茶葉滋味。
洗茶和潤茶，截然不同的概念。
洗茶，需要花費長時間將茶徹底洗一遍，以損耗茶葉滋味為代價，未必值得。
潤茶，即通過沸水，快速出水，利用溫度讓茶香釋放，中間所花的時間不會太長，對滋味物質影響不大。
潤茶，是大部分茶類都會用到的方式，從白茶到烏龍茶再到紅茶，都可以用潤茶法，從而豐富茶湯滋味。
《3》
至此，可回答茶友的問題：白茶沖泡，不需要洗茶！理由有三。
第一，洗茶，會破壞口感
如前文所說，如果將茶浸潤在沸水裡五秒鐘，是沒法達到洗茶的目的。
要是加長茶葉浸泡在水裡的時間，不然會影響白茶的口感，最後泡出來的白茶又苦又澀，極大影響了口感。
第二，洗茶，會影響沖泡次數
如果我們執意要洗茶，還會導致白茶中的內含物質多度釋放，最終會讓白茶變得不耐泡。
舉個簡單的例子，我們有一瓶500ml的水，計劃能喝半天。假如，我們因為口渴，花了不到半小時就把水喝了2/3，那麼剩下的1/3，就不足夠支撐接下來的幾個小時，最後只能渴著。
為了保證自己不口渴，我們就要合理安排喝水，比如依次喝100毫升，分5次喝完。
白茶沖泡也是如此，洗茶，相當於加速白茶的內含物釋放，最後會導致白茶耐泡。
第三，白茶沒必要洗茶
白茶，是不需要洗茶的！不論新茶和老茶，都是如此。
白茶的生產和保存，都影響到白茶是否要洗茶。
白茶的加工，純粹簡單，只經過萎凋和乾燥後得來，沒有揉捻，製作時也是全程離地加工，乾淨衛生看得見。且白茶的第一泡，風味獨特，建議喝一喝。
若是擔心白茶是否乾淨，那也簡單，只要潤茶即可，把第一泡倒了，從第二泡開始喝就行。
《4》
真正製作乾淨，整潔的白茶，是不需要洗茶的！
洗茶，是那些衛生情況堪憂的白茶才需要的，而乾淨的白茶，只要做到潤茶即可。
潤茶，也很好實現。
沖泡時，注入沸水，讓茶葉浸潤在水中，而後快速出水，整個過程持續約5秒，就能達到潤茶的目的。
潤茶，能夠讓白茶更香，更好喝。
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