最髒水果的「年經謠」里，沒有告訴你的那些事實

每年春天，「最臟12蔬果」都會跳出來刷存在感，然後就會有媒體約稿闢謠，如是往複，堪稱「年經謠」。

最近三年排名第一的都是草莓，許多「專家」也就結題發揮，「科普」如何選擇「乾淨蔬果」「如何清洗草莓」之類。

面對記者和編輯的問題，我的回答是：不管是草莓還是其他「最臟蔬果」的上榜水果，都是買回來用自來水沖洗一下就吃。

考慮到現代人懶得去閱讀詳細深入的內容，下面只列出「太長不看版」的闢謠乾貨。

1、 所謂「最臟12」以及「最乾淨15」，是一個環保組織EWG根據美國農業部跟蹤監測的農藥殘留數據所做的排名。

2、 EWG的排名依據主要是各種果蔬中「監測到」多少種農殘以及不區分農殘種類的「平均含量」，其結論是「70%的蔬果中至少檢測出一種農殘」。他們鼓吹「只要有農殘，就是不安全的」，而解決問題的辦法是吃有機產品。而同樣是這些數據，美國農業部基於「絕大多數蔬果中的農殘遠遠低於安全限量標準」，得出的結論是「市場上的農產品安全性不需要擔心」。美國農業部負責所有農產品的監管，從來沒有認可過「有機產品更安全」。

3、 EWG暗示「有機蔬果無農殘」，其實完全不是事實。一方面，有機農業會使用「有機殺蟲劑」，如果去檢測的話，種類也不會少。另一方面，有機農產品也允許檢出「合成農藥殘留」，只要其含量低於EPA「限量標準」的5%，就被認為是「非故意使用」而滿足有機標準。

4、 實際上，美國農業部的農殘檢測項目也檢測有機產品，同樣檢測到了多種農殘。也就是說，按照EWG那個「只要檢測到農殘就不安全」和「農殘種數越多，也越不安全」的邏輯，他們推崇的有機產品也是「不安全」的。以「最臟」的草莓為例，平均每個有機草莓樣品「檢出」合成農藥是5.2種，75%的檢測結果低於限量標準5%因而符合「有機標準」。有趣的是，常規草莓中符合這個標準的比例，是76%；再比如「第二臟」的菠菜，有機樣品中平均每個樣品「檢出」7.7種合成農藥，其中80%滿足「低於限量標準5%」的要求，而常規菠菜中符合這個標準的比例也是80%。其他蔬果的情況也差不多——不管是有機的還是常規的，大多數樣品的農殘含量都遠遠小於EPA的限量標準，而有機產品並沒有明顯優勢。EWG的排名，其實是通過選擇性地呈現數據來誤導消費者。

當然，不管是「最臟蔬果」排名還是美國農業部的檢測數據，針對的都是美國市場上的農產品，跟我們也沒多大關係。對於我們來說，中國市場上的產品情況如何才是關鍵。實際上，中國也有類似的監測項目，農業部每季度都會發布農產品質量安全監測結果。下面的截圖是2017年的總體結果：

全年的檢測結果，蔬菜和水果的合格率分別為97%和98%。

當然，如果你認為「官方數據都是不可信」的，「公布的數據都是假的」，那就沒啥可討論的了。

如果你認為這些檢測數據是可信的，那麼就可以認為：只要是從政府監管下的渠道購買蔬菜水果——比如正規超市或者大型農貿市場，遭遇「不合格」的機會就不會大。再考慮到「限量標準」本身有相當大的安全餘量，即使遭遇了那兩三個百分點不合格產品，危害健康的可能性也並不大。

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