你我都怕胖，那究竟是什麼造就了「甜品即正義」？

甜品或許是餐飲界的SKU冠軍。每次走進蛋糕房和西餅屋，就彷彿踏入了愛麗絲的奇幻仙境。水果撻、毛巾卷、千層餅、cupcake……透過鋥亮的玻璃櫥窗，每一枚甜品都可愛得讓人髮指。焦糖海鹽、抹茶紅豆、紅絲絨芝士、櫻桃黑森林……只是默念它們的名字，就已然悄悄地心動了。萬千甜品中，你最中意哪一款？

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雖然人們對「變胖」這件事避之不及，但高糖高熱量的甜品卻在餐飲界有著雷打不動的地位，甚至呈現出更迅猛的發展態勢。究竟是什麼造就了「甜品即正義」？在消費升級的背景下，甜品有哪些機會？今天，我們就來仔細聊聊「吃甜」這件事。

為什麼「甜」讓越多越多人慾罷不能

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吃甜使我快樂

糖是人體最主要的供能物質，而甜，或許是全人類的終極理想。

為獲得能量，人類在進化中形成了趨向碳水類食物的本能；為獲得幸福，人們說「眾生皆苦，只有你是草莓味」，不辭勞苦地尋找著生命中的「Honey」和「Sweetie」。

因此，甜品被稱作「情緒食品」（mood food）。一方面，糖類會促進多巴胺的分泌，給人帶來愉悅的生理體驗；另一方面，甜總能帶給人積極和快樂的聯想，甜蜜的味覺可以喚起甜蜜的回憶，讓心理上的滿足感和幸福感飆升。適量地攝入甜食也有助於釋放壓力，調節心情。

不時給自己來一點甜，再繼續投入到生活的洶湧浪潮中升級打怪——已經成為了很多人取悅自己的方式。

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甜品是一種快時尚，自帶社交與傳播屬性

所謂快時尚，第一是「快」：不需要應對滿漢全席般的大動干戈，也沒有一整套西餐的繁文縟節，而是簡潔的，輕鬆的，雖小而美的。再者就是要「時尚」，能曬票圈、能刷屏或許是最簡單粗暴的解釋了。

社交是現代都市人的剛需，而甜品則完美契合了逛街、約會、下午茶等多種社交場景。

我們幾乎可以在任何一個大型商場看到星巴克、滿記、巴黎貝甜、85°C們的身影。甜品店、咖啡廳為人們營造了一個幽雅又帶點小格調的氛圍，貼合了大家「坐下來聊聊」的社交需求。比如逛街走累了，電影還沒開場，與愛人談談情，與友人敘敘舊……這也在一定程度上說明了甜品門店的存在價值——打造恰當的場景和愜意的體驗，與產品有著同等的重要性。

甜品（乃至一切事物）的吸睛能力簡單粗暴，就是：好看。人們對於味道各有各的偏愛，對於美的感知上則有著更高程度的相通——漂亮的、新奇的造型往往會給人以先入為主的印象。或是一家店的櫥窗，或是一本宣傳冊，或是KOL的推薦，或是朋友圈的晒圖，不少人最初的消費動力就是被甜品的外觀所吸引，視覺享受在前，味覺體驗在後。

其影響力依託於視覺化的呈現，這一點是餐飲界顏值擔當——甜品的內在優勢，也是在社交媒體時代需要更加關注和深挖的價值點。因此，在外觀設計上來點巧思妙想，產品的傳播力自然會升級，臟臟包和答案茶的裂變式傳播效應就是最好的例證。

小甜品擁有大市場

甜品雖小，市場前景卻不容小覷。尤其是年輕一代，他們擁有開放的心態，樂於嘗試新鮮有趣的事物，這將推動他們成為甜品消費中的主力軍。

英敏特（Mintel）在2017年對中國的冰激凌市場進行了一次網路調研。在調查了中國一、二、三線城市中20-49歲的3000位消費者後，該報告指出，「注重健康，偶爾放縱」是一線城市消費者對待冰淇淋等甜品的態度。其中，在中國的一線城市，有49%的消費者會將袋裝冰淇淋作為日常休閑零食，這一數值在上海達到最高，為57%。

英敏特中國食品報告-冰淇淋

值得關注的一點是，20-24歲的城市青年人表示自己會對產品的附加特徵尤為感興趣，比如可食用且可口的外包裝（42%），定製口味/形狀（35%）以及創意裝飾包裝（33%）。

根據中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》，90後年輕群體的甜品消費力也相當可觀：在全部的餐飲消費類型中，蛋糕甜品店、咖啡廳和酒吧中的消費比重超過了半數。

2017年度消費報告

甜品升級的花式玩法

隨著消費者彰顯與表達自我的需求愈益高漲，甜品也已經走上一條小眾化、個性化、定製化的道路。在大眾品牌之外，更多獨立的小眾品牌相繼崛起，實體經營與線上訂購同時發力，正在努力將自己打造成特定消費群體中「爆款」。

1、味覺：吃得精緻，還要有點驚喜

一是精細化。「為了找到最優質的抹茶，我們走遍了整個日本……」這樣的敘事大家都不陌生，品牌要做的事就是專註於品質，突出正宗性和專業性，在同類型產品中建立競爭壁壘。

二是差異化。開發新的口味或進行食材混搭。近兩年，在甜以外，咸也成了熱門口味，不少品牌都打出了海鹽、咸奶油類的招牌產品，薄荷、百香果等原材料也成為了甜品新寵。

2、視覺：時裝周上的元素甜品界都該有

好看和好吃缺一不可。甜品早已超越了食物的範疇，更是一件件藝術品，是創意的展示和生活美學的表達。條紋、海軍風、仿建築流派、蕾絲……能在時裝周上看到的元素，如今在甜品界都有。

為實現更好的視覺效果，提高品牌辨識度，甜品品牌在製作和設計工藝上更為細緻打磨。通過使用風格化的元素打造獨特的造型和包裝，針對消費者群的畫像設計不同的主題，推出系列化的產品線等，都成為了圈粉之道。

3、原料：安心最重要

隨著消費者對原材料和供應鏈的要求不斷提高，天然、健康、新鮮、無添加已經是最低要求，人們希望吃到口感好又低脂低熱量的甜品，希望能追蹤到原料的產地，知悉產品的生產過程。這就要求品牌將生產過程透明化，提高原料的品質和營養價值。

4、消費體驗：能刷朋友圈才是重點

對線下門店而言，店面的整體設計、店內裝飾和服務是重中之重。有時候，吃什麼喝什麼反而在其次，人們更看重的是其消費的場景和心理體驗。有不少甜品店走了跨界的路子，與花藝、玩偶或音樂相結合，市集、甜品展等也相繼出現。

而對線上訂購來說，線上店面的設計、線上溝通與配送服務則是重頭戲。由於甜品不宜久留，品牌需要尤為關注產品的保鮮與物流配送。

5、品牌故事：好看的皮囊要搭配有趣的靈魂

只有與人們建立情感上的聯結，品牌才能在消費中腦海中植下記憶點。所以，要為品牌講一個好故事，為產品賦予內涵和價值理念，好看的皮囊也得搭配有趣的靈魂。

單一的產品往往是生硬的、孤立的、暫時的，而融入一套敘事、承載精神意義的產品則是鮮活的、彼此關聯的、經久不衰的。

6、傳播：跨界玩法，了解一下？

萬事俱備後，就要考慮如何講述和輸出了。

流量時代的線上營銷，多平台齊抓自不必說，尤其是抖音等社交平台展現出高能的帶貨實力，品牌更要在社交媒體上多多發力，深入學習和應用年輕人的話語體系，與消費者展開對話，讓品牌生長出深入人心的力量。線下的玩法也有很多花樣，比如聯合多個品牌的跨界營銷、甜品快閃店和創意與誠意滿滿的甜品節。

如何你好奇這些升級玩法到底是怎麼操作的？或許本周末伍德吃托克Woodstock of Eating聯手凡幾Common Rare打造的The Sweet&Salty 甜點節或許能給你解答。

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甜而不膩的味覺享受搭配視覺藝術、流動畫展跨界趣味遊戲、新奇樂隊演出與獨立設計，不管你是嗜甜如命的甜食星人，還是精緻的美學生活家，或是追求創意的藝行獸，在甜品節上都能找到想表達的東西。高顏值的食物與場地，正在承包你的味蕾和朋友圈……

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