鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養成分
健康
05-14
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝(法文:Foie gras,直譯為:肥肝)。
鵝肝屬於高膽固醇食品,並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出於商業的目的更多。
食品科學裡說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」,其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。
鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之感覺。
※健康養生:常吃這幾種食物,降膽固醇、減少血栓,讓血管一通到底
※豆皮原來這樣做才是最好吃,降膽固醇,營養又美味
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